Smoky limabonensoep

image

Zoals beloofd hier dan dus het recept van mijn heerlijke, gezonde en calorie-arme limabonensoep (ongeveer 100 calorieën per portie). Hij was zo lekker dat ik hem deze week al voor de tweede keer heb gemaakt.  Super makkelijk en snel klaar. De grote ster in het recept is mijn favoriete specerij: gerookt paprikapoeder! Ik nam het altijd mee uit Spanje maar zag onlangs tot mijn verrassing dat zelfs ‘s lands grootste kruidenier het tegenwoordig verkoopt. Haal het, het pimpt echt zo veel gerechten op en heeft een verrukkelijk rokerig smaakje!

Aan limabonen (of boterbonen zoals ze ook wel worden genoemd) worden waslijsten aan gezonde eigenschappen toegekend. Zo zouden ze goed zijn in een cholesterol en bloeddrukverlagend dieet, helpen ze diabetes voorkomen en zitten ze boordevol vezels, mineralen en vitaminen. Maar ze zijn vooral lekker! Romig, zacht en lekker groot, zonder n spoortje van de meligheid die ik vaak minder geslaagd vind in sommige peulvruchten.  Ik ben fan! Laat me vooral weten wat jullie er van vinden!

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 1 blik limabonen (als je rauwe gebruikt, check dan even de verpakking voor exacte weektijden)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • Olijfolie
  • 2-3 (groente)bouillonblokjes
  • 1 tl gerookt paprikapoeder (ik gebruik medium hot)
  • Snuf cayennepeper
  • Sap van 1/2 citroen

Snipper de ui, knoflook en bleekselderij en fruit dit mengsel even aan in ‘n klein scheutje olijfolie. Strooi het paprikapoeder en de cayennepeper er overheen en bak even mee. Blus af met het blik tomatenblokjes en 1 a 2 blikken water. Voeg de bouillonblokjes toe (begin met 2, de 3e kun je eventueel later toevoegen als je dat nodig vindt). Laat dit alles pruttelen tot de groenten zacht zijn. Voeg als laatste de uitgelekte limabonen en wat citroensap toe.

Als je wilt, kun je de soep voor het opdienen nog garneren met n lepel yoghurt en eventueel wat verse kruiden. Ik heb oregano gebruikt maar peterselie of bascilicum is vast ook heerlijk. Ik heb de soep geserveerd met versgebakken bloemkoolbroodjes. Eet smakelijk!

Salade met kwarteleitjes en groene aspergetips


Slechts 400 calorieën telt-ie en in combinatie met n kop van de eerder genoemde limabonen-tomatensoep (recept volgt) was het n heerlijke, voedzame en volwaardige maaltijd waar zelfs mijn nadrukkelijk niet-lijnende wederhelft van heeft genoten.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):

  • Een zakje gemengde sla
  • 200 gram groene aspergetips
  • Olijfolie
  • 12 kwarteleitjes
  • 150 gram gerookte kip (of zalm, makreel, garnaaltjes, geitenkaas of wat je lekker vindt)
  • 1 avocado
  • Sap van een 1/2 citroen
  • Platte peterselie
  • Een scheutje (amandel)melk
  • Peper en zout
  • Geroosterde pijnboompitjes
  • Verse bascilicum

Grill de asperges met n klein beetje olijfolie kort in n grillpan tot ze beetgaar zijn en bestrooi met wat peper en grof zeezout. Kook ondertussen de kwarteleitjes en snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Verdeel de sla over n mooie grote platte schaal (het oog wil immers ook wat) en drapeer daarop de aspergetips, gepelde en gehalveerde kwarteleitjes en gerookte kip. Maak n dressing van gepureerde avocado, bladpeterselie, citroensap, een scheutje (amandel)melk en wat peper en zout en verdeel dit over de salade. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en blaadjes bascilicum. Eet smakelijk!

60 pakjes boter

image

Die zijn in de afgelopen 10 jaar stiekem mijn lijf op gekropen en hebben het zich gemakkelijk gemaakt op mijn heupen, buik, benen en borsten.  25 Jaar lang woog ik consequent tussen de 50 en 54 kilo en kon ik echt alles eten wat ik wilde. Inmiddels ben ik een moeder van middelbare leeftijd met een lijf dat daar misschien wel bij past maar waarin ik me totaal niet thuis voel. In mijn hoofd ben ik namelijk nog steeds een dun meisje. Het enige voordeel van die overtollige kilo’s is dat mijn voorgevel (van A naar D!) relatief nieuw is en niet hangt. Mijn pornotieten worden ze hier thuis genoemd. Sommige vrouwen hebben er n paar lieve centen voor over maar ik ben ze eerlijk gezegd liever kwijt dan rijk. Probeer ze maar eens fatsoelijk in een kek zomerjurkje te proppen… Ik zal jullie de verdere klaagzang op mijn lijf besparen maar geloof mij wanneer ik zeg dat het feit dat de binnenkant van je dijbenen langs elkaar schuurt wanneer je loopt niet alleen bijzonder onesthetisch is maar na een tijdje ook behoorlijk pijnlijk. Tijd om er iets aan te doen dus! Het doel is om 40 pakjes boter kwijt te raken in 12 weken, het middel is een koolhydraat-arm dieet van 1200 calorieen per dag en de uitdaging ligt in het feit om dat ook nog eens lekker te maken. Tot mijn verrassing lukt dat best aardig. Van de week had ik een heerlijk limabonen-tomatensoepje gemaakt en ook de salade met groene aspergetips, gerookte kip en kwarteleitjes was n topper. Ik ga ze met jullie delen in de volgende berichtjes. Wie weet is er onder mijn indrukwekkende schare volgers (7 in totaal en ik ben blij met jullie allemaal!) immers wel iemand die ook n paar pakjes boter kwijt wil!

(Met dank aan zuslief voor de boter metafoor: smerig en bijzonder efficiënt!)

Walnoten – worteltaart met limoen en mascarpone

Ken je dat: Je hebt eigenlijk best een leuke familie en neemt je regelmatig voor om die wat vaker te bezoeken. Maar de dagen en weken vliegen voorbij en voor je het weet is er weer een jaar voorbij en heb je die favoriete tante weer niet opgezocht en ook geen afspraak gemaakt met die aardige neef en zijn leuke vrouw. Geen kwade opzet natuurlijk. Zo gaan die dingen gewoon. Mijn familie heeft daar een fijne oplossing voor bedacht: elk jaar organiseren we ergens in januari een grote familie nieuwjaarsborrel. Niet alleen met de directe familie maar ik bedoel dus echt met ooms, tantes, neven, nichten, achterneven en -nichten en zelfs af en toe een enkele familiehond.  Want zeg nou zelf: als je dit soort dingen niet doet, dan spreek je elkaar toch alleen nog maar op begrafenissen en heel af en toe een enkele bruiloft?

Dit weekend was het weer zo ver en het was weer errug gezellig. Iedereen neemt wat lekkers mee om te eten of drinken en ik had dit jaar een van mijn favoriete taarten gemaakt: walnoten-worteltaart met limoen mascarpone topping (de topping is naar een recept van Jamie Oliver). Lekker winters door de kaneel en gember en met een lekker fris zuurtje in de limoentopping. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Wat heb je nodig:

  • 250 gram bloem
  • 250 gram rietsuiker
  • 1/2-1 tl zout
  • 1 1/2 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
  • 2-3 tl kaneel
  • 1/2 tl piment
  • 1 1/2 tl gemberpoeder
  • Een snuf gemalen steranijs
  • 225 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 300 gram geraspte wortel
  • 150 gram walnoten in stukjes

Voor de limoentopping:

  • 200 gram roomkaas
  • 150 gram mascarpone
  • 80 gram poedersuiker
  • Sap en rasp van 2 limoenen

Voor de garnering (optioneel):

  • Fijngehakte pistachenootjes (mooi groen!) of walnoten
  • Wat limoenrasp
  • Wat fijngehakte roze peperbessen

Verwarm je oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met wat olie en bekleed deze met bakpapier (die blijft goed op zijn plek door de olie) zodat de taart straks makkelijk uit de vorm komt.

Combineer alle droge ingredienten en doe de olie er bij. Roer goed door en voeg een voor een de eieren toe. Daarna de walnoten en als laatste de geraspte wortel. Doe het in de vorm, vlak het een beetje uit en schuif de vorm in de oven. Bak voor 40 minuten en check met een houten of metalen pin of de taart gaar is (de pin moet er droog uit komen). Zo niet; bak dan nog een paar minuten langer. Laat afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Meng alle ingredienten met een mixer (anders krijg je klontjes) goed door elkaar. Smeer de icing over de taart. Als je het echt mooi wilt maken, kun je de taart nog garneren met wat fijngehakte noten, wat achtergehouden limoenrasp en eventueel wat fijngehakte peperbessen voor een klein beetje contrast op de taart.

Wij eten deze taart ook vaak zonder de topping (dan is hij lactosevrij en het scheelt een paar honderd calorieën!) maar met is hij echt nog veel lekkerder.

Eet smakelijk!

Crème Brulée

image

Time flies when you’re having fun! Het is alweer een maand en heel veel lekkere recepten en maaltijden geleden dat ik iets heb gepost. Allemaal de schuld natuurlijk van die decembermaand waarin ik bezig was met het zoeken en bedenken van alle lekkere dingen die ik wilde gaan maken, met eindeloos boodschappen doen en voorbereiden, uren in de keuken staan en uiteindelijk natuurlijk heel veel gezellige avonden met familie en vrienden waarop al dat lekkers verorberd werd. De dagen tussen alle culinaire hoogtepunten in werden opgevuld met uitbuiken, spelletjes doen met de kinderen, af en toe een halfslachtige poging tot wat ‘actie’, heel veel Netflix kijken en allerlei andere zaken die algemeen worden samengevat onder de term ‘quality time’. Want dat hoort in december. Toch? De af en toe de kop opstekende schuldgevoelens en lichte paniek bij de gedachte aan alle aangevroten kilo’s liet zich doorgaans prima sussen door een volgend bordje comfort food.

Zo maakte ik van de week na een pijnlijk confronterend rondje uitverkoopshoppen (ook zo’n december-must-do) een buitengewoon troostende Crème Brulée. Er kan wat mij betreft weinig op tegen de intense bevrediging van dat krakend brekende suikerlaagje en de sensatie van die heerlijke van ijskoud naar warm verlopende zachte en met zwarte vanillezaadjes bespikkelde crème daaronder. Gek genoeg had ik het alleen nog nooit zelf gemaakt. En misschien was dat maar goed ook want het blijkt zo gemakkelijk dat die kerstkilo’s de komende tijd wel eens gezelschap zouden kunnen krijgen van de nodige Crème Brulée-kilo’s…..

Wat heb je nodig (voor 4-6 personen):

  • 5 eidooiers
  • 250 ml slagroom
  • 200 ml volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 60-80 gram suiker
  • Rietsuiker voor het bovenste laagje

Extra:

  • Een Crème Brulée-brander
  • 4-6 Crème Brulée- schaaltjes of andere vuurvaste bakjes

Verwarm je oven voor op 160 graden. Plaats in een diepe braadslee eerst een opgevouwen theedoek (dit zorgt er straks voor dat de Crème Brulée niet in direct contact komt met de hete braadslee waardoor het roommengsel te snel kan stollen) en daar bovenop de Crème Brulée-schaaltjes of vuurvaste bakjes. Zet een ketel met water op.

Doe de melk met het vanillestokje in een steelpannetje en verwarm dit langzaam tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur af, verwijder het vanillestokje, snijd het overlangs door en schraap met de punt van een mes zorgvuldig het merg (de vanillezaadjes) uit de peul. Voeg de slagroom toe aan de melk. Klop de eidooiers met de suiker los tot je een dik en romig mengsel hebt. Voeg onder voortdurend roeren de lauwwarme melk met slagroom en de vanillezaadjes toe aan de eieren (kijk uit dat de melk niet te warm is want dan gaat je ei stollen). Giet dit mengsel voorzichtig in je Crème Brulée-schaaltjes tot de schaaltjes voor maximaal 2/3 zijn gevuld. Vul de braadslee vervolgens met het hete water uit de ketel tot net onder het niveau van het Crème Brulée-mengsel en schuif het voorzichtig in de oven. Laat de Crème Brulée in ongeveer 40 minuten stollen. Check af en toe of het niet te hard gaat. De crème moet stollen maar mag niet bruin worden. Verwijder de schaaltjes daarna voorzichtig uit het water en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna is het belangrijk dat de crème echt goed wordt gekoeld in de koelkast dus minimaal 2 uur of overnight. Vlak voor het opdienen, bestrooi je de crème met wat fijne rietsuiker (een flinke theelepel) en brand je het laagje mooi goudbruin en krokant met een Crème Brulée-brander. Onder een hete grill kan eventueel ook maar dan krijg je niet dat typische (en wat mij betreft zo aantrekkelijke) temperatuurverloop in de crème. Voor een extra dik en krokant laagje, kun je er eventueel nog een tweede laagje suiker overheen branden. Dien de schaaltjes direct op en smullen maar!

Ik en mijn tafelgenoten waren zo benieuwd en vonden het zo lekker dat de schaaltjes binnen no time leeg waren en dat ik me te laat realiseerde dat ik helemaal vergeten was om er een foto van te maken voor bij dit bericht. Die houden jullie dus nog van me tegoed! (Of je kunt natuurlijk snel komen eten om het zelf uit te proberen en mij een goed excuus te geven om het nog een keer te maken!)

Tip: de overgebleven eiwitten kun je prima invriezen voor later gebruik of (zoals ik heb gedaan) gebruiken om prachtige merengue schuimpjes mee te maken.

Klassieke Lasagne Bolognese

Genodigen aan De Tafel van Kim verzuchten regelmatig dat mijn man en kinderen het maar getroffen hebben met iemand die elke dag lekker en uitgebreid voor ze kookt. Niet zelden wordt deze vriendelijk bedoelde opmerking getrakteerd op een laatdunkend opgetrokken wenkbrauw en een snibbig “nou, dat valt best wel mee, hoor”. Want ze zijn verwend, die tafelgenoten van mij en vinden onze rijk gevulde tafel gewoon vanzelfsprekend en iets waar ze simpelweg recht op hebben. Zo komt bij het avondeten op De Tafel van Kim namelijk al jaren niet één groente maar minstens twee of drie, zodat er wat te kiezen valt en ieder aan zijn dagelijkse 2 ons komt. Geen ordinaire bammetjes in de lunchtrommel maar zachte bolletjes voor de een, brood met een stevige korst voor de ander en spelt/kaastwisters of Italiaanse bollen voor nummer drie. In het weekend eist ieder uiteraard zijn eigen ei: een spiegelei met gesmolten en vooral niet gebakken kaas (want dat smaakt naar verbrand haar!) voor de heer des huizes, roerei met bacon, tomaat en Italiaanse kruiden voor dochterlief en een luchtig omeletje met kaas en tomaat voor de slungelige puberzoon. Een kapotte dooier of ei met snot wordt minachtend bekritiseerd en gaat zonder pardon retour naar de keuken. Zelfs de regelmatig hier logerende vrienden schijnen thuis al met een eisenpakket aan de ontbijttafel te verschijnen want: “bij Kim krijgen ze het ook zo!”….

Maar het kan nog erger: Zo zaten wij een aantal jaren geleden op een zonnige vakantieochtend ergens in n Franse vallei met het gezin aan de voor het ontbijt gedekte campingtafel. Verse croissants aux beurre, een knapperige baguette, jus d’orange, wat heerlijke Franse paté en kaas en een zacht maar vooral niet snotterig gekookt scharreleitje van de boerderij even verderop. Een nietsvermoedend ouder echtpaar in matching sweatsuits liep langs tijdens hun dagelijkse ochtenwandelingetje en hield even halt voor n praatje. Terwijl het echtpaar de loftrompet stak over de prachtige camping riep mijn toen 8-jarige dochter opeens verontwaardigd: “Nou ja zeg, mam! Hebben we geeneens kaviaar bij ons ei?!” Het echtpaar verschoot matchend van kleur en mijn gestamelde “ze bedoelt gewoon nepkaviaar, hoor” kon niet voorkomen dat ze enigszins verbouwereerd de aftocht bliezen.

Ik bedoel maar….

Verwend dus, ik kan er niks anders van maken en dat is grotendeels mijn eigen schuld. Gelukkig weten ze eveneens door mijn toedoen wel wat ze eten, hebben ze een hoog ontwikkelde smaak en uitgebreide warenkennis en lusten ze best veel ook al is dat niet per definitie per persoon hetzelfde. Er is er dus altijd wel eentje die wat te klagen heeft. Als ik even geen zin heb in lange gezichten en een vernietigende recensie van mijn met veel liefde en aandacht gekookte maaltijden, is er gelukkig één gerecht waar het hele gezin altijd blij van wordt: Lasagne Bolognese! Het kost wat tijd maar is niet moeilijk en de tevreden gezichten aan De Tafel van Kim zijn het meer dan waard!

Wat heb je nodig:

  • 500 gram rundergehakt (mag ook vegetarisch gehakt of bijvoorbeeld een mengsel van paddestoelen zijn)
  • 100 gram ontbijtspek (of vegetarische spekjes)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden of uit de knijper
  • 2 grote geraspte winterwortels
  • 4 stengels bleekselderij in kleine stukjes gesneden
  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 1 pakje passata
  • Olijfolie
  • 1 glas droge witte wijn
  • 250 ml runder- of groentebouillon (mag van een tablet)
  • 2 laurierblaadjes
  • Een flinke hand vol verse Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm, rozemarijn)
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 50 gram boter
  • 5 el bloem
  • 1 liter melk
  • Nootmuskaat
  • (Verse) lasagnevellen
  • 150 gram geraspte mozzarella
  • 50 gram geraspte Parmezaan

Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de spekjes hierin even aan. Voeg gehakt, ui en knoflook toe en bak tot het gehakt gaar is. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en bak even mee. Vervolgens kan de passata, tomatenblokjes, witte wijn, bouillon, laurier, Italiaans kruiden, een snuf zout en een flinke hoeveelheid versgemalen peper erbij. Draai wanneer alles goed heet is het vuur laag en laat alles op een laag pitje een uurtje of 2 -3 zachtjes pruttelen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbakt.

Maak vervolgens een bechamelsaus door een klont boter in een pan te laten smelten (laat het niet bruin worden!), voeg een scheut olijfolie toe en de bloem en bak dit rustig even mee zodat de bloem gaart. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren scheut voor scheut de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. 

Vet een flinke ovenschaal in met wat boter of olie en leg een dunne laag van de tomatensaus op de bodem. Leg daarop de eerste lasagnevellen, vervolgens weer een laag tomatensaus, dan weer lasagnevellen, ergens in het midden een laag bechamelsaus (ongeveer de helft) en ga door met de tomatensaus tot alles op is. Sluit af met lasagnevellen en een laag bechamelsaus en bestrooi dit met de twee soorten kaas. Plaats de schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak dit ongeveer 30 minuten of tot de lasagne een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. Eet smakelijk!

Palak Bhaji (Indiase roergebakken spinazie)

Nou, vooruit, omdat ik het gisteren toch had gemaakt en gefotografeerd hier dan ook nog maar even het recept van de Palak Bhaji. Sinds jaar en dag een van mijn favoriete spinazie gerechten. Lekker vers, kruidig en super gezond!

Wat heb je nodig:

  • 1 pond gewassen spinazie
  • 1 ui, in dunne ringen gesneden
  • 2 fijngesneden knoflooktenen
  • Fijngesneden gember (ongeveer 2 cm)
  • Olie of ghee om in te bakken
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl ketoembar
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/4 tl piment
  • Zout naar smaak

Roerbak de ui met de knoflook en gember in wat olie of ghee tot hij glazig ziet. Strooi de komijnzaadjes in de pan en bak mee tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de overige kruiden toe en daarna hand voor hand de spinazie. Roerbak kort tot de spinazie net is geslonken en serveer direct.

(Het kan zijn dat de Palak Bhaji door aanhangend water van het wassen veel vocht bevat. In dat geval giet ik het vaak nog even door een zeef voor ik het serveer. Als je gewassen spinazie koopt, heb je hier minder last van)

Dahi Murghi (kip in yoghurtsaus)

img_7173

Wij Nederlanders zijn een volk van klagers. Ons werk, onze medemens, de overheid, onze gezondheid, het openbaar vervoer…. we zeuren er graag, veel en in alle toonaarden over. Maar met stip op nummer 1 in onze klaag top 10 staat zonder enige twijfel het weer. We vinden er altijd iets van en  vinden het heerlijk om die mening te ventileren. Het is te koud, te warm, te nat, te droog, te grauw, te druilerig, te grijs, te deprimerend, te onbestendig of gewoonweg te Nederlands. Hoewel dat laatste dan weer een optelsom is van alle hiervoor genoemde minpunten. En, het moet gezegd: ik doe mijn nationaliteit in dit geval eer aan en heb er hard aan meegeholpen om het weer die eerste plaats te doen verdienen. Kijk op mijn Instagrampagina of mijn Facebookaccount en in minstens de helft van mijn commentaren vervult het weer een hoofdrol en dat is zelden een vrolijke. Meestal hangt dat commentaar dan aan een foto van iets eetbaars dat mij alle ellende helpt vergeten. Comfortfood, noemen ze dat. Het volgende gerecht valt zonder enige twijfel in die categorie maar voor de verandering heb ik vandaag zowaar eens weinig over het weer te klagen. Het is koud, dat is waar, maar wat was het een prachtige dag! Zo tintelend fris en oogverblindend helder dat zelfs een notoire weerzeikerd als ik er blij van werd. Dus dit keer niet als troosteten maar gewoon omdat het kan en zo verdomd lekker is deze heerlijk mals gegaarde Indiase kip in een fluweelzachte, tongstrelende yoghurt/kruidensaus.

Wat heb je nodig:

  • 1 kip in stukken of 500 gram kipfilet
  • 200 ml dikke, romige yoghurt
  • 3 – 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • een duimgroot stuk gember, geschild en grof gehakt
  • 1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • 1/2 tl kurkuma
  • 3 kleine gedroogde pepertjes (verwijder als je niet van pittig houdt eerst de zaadjes)
  • olie
  • 1 in fijne ringen gesneden ui
  • 2 hele groene pepers
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl garam masala
  • creme fraiche
  • een flinke hand verse koriander

Maal de knoflook, gember, gedroogde pepers, ketoembar en kurkuma samen met de yoghurt in de blender of foodprocessor tot een dikke saus en giet het over de stukken kip. Meng goed, zet het afgedekt in de koelkast en laat het 6 – 8 uur marineren (handig om even snel te doen voor je ‘s ochtends de deur uit gaat).

Doe de kip met de marinade in een pan met dikke bodem en laat het rustig een kwartiertje (voor kipfilet) of half uurtje (voor kip met bot) op een laag pitje sudderen. Fruit ondertussen in een andere pan de uiringen in wat olie tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben en voeg dit toe aan de kip. Draai het vuur hoger en bak dit onder voortdurend roeren een minuut of vijf. Voeg vervolgens de doormidden gesneden groene pepers (eventueel zonder zaadjes), garam masala en zout toe en laat nog een paar minuutjes meekoken. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de koriander en een flinke klodder creme fraiche toe. Strooi de rest van de koriander over het gerecht heen wanneer je het opdient. Ik serveer dit gerecht met basmatirijst, een courgettecurry (Toorai Tarkari), roergebakken spinazie (Palak Bhaji) en verschillende chutneys en pickles. Eet smakelijk!

Appel Amandel Bread & Butter Pudding

Nou ken ik mijn man en kinderen toch al heel wat jaartjes maar toch kan ik er vaak geen pijl op trekken wat ze nou zoal verstouwen in een week. Krijg je de ene keer kwaaie gezichten omdat het brood alweer op is, blijf je de volgende keer opeens met zakken vol zitten. Zo ook deze week. Ik was notabene speciaal naar de lekkerste bakker in de wijde omgeving gereden (voor degenen uit de regio Utrecht: Bakkerij Vroeg in Bunnik: go check it out!) om daar wat lekkers voor het thuisfront te halen, kom ik er net achter dat ze de zak niet eens hebben open gemaakt! Ondankbare honden! Maar aan De tafel van Kim houden we niet van verspilling dus het brood gaat in de herkansing als een heerlijke Appel/ Amandel Bread & Butter Pudding. Het hele huis ruikt inmiddels heerlijk naar appel en kaneel en ik heb zo’n vermoeden dat er van het brood dit keer geen kruimel overblijft!

wat heb je nodig:

  • oud brood (kan van alles zijn: bolletjes, croissantjes, wit brood, krentenbrood, brioche, zelfs bruin brood kan, hoewel dat vaak wel iets droger wordt)
  • 5 eieren, losgeklopt
  • 500 ml ongezoete amandelmelk (gewone melk of een mengsel van melk en room kan ook)
  • 100 gram suiker (ik gebruik rietsuiker)
  • 50 gram boter
  • 4 appels
  • 1 kaneelstokje
  • kaneelpoeder
  • 50 gram amandelschaafsel

Snijd de korstjes van het brood (ik maak daar later armeluis Parmezaan oftewel Pangrattato van door het in de foodprocessor te vermalen en het gemengd met wat kruiden en olijfolie in de oven of koekepan krokant te roosteren. Heerlijk over pasta of een salade en in een afgesloten blik wekenlang houdbaar) en snijd het brood daarna in dunne plakjes. Besmeer de plakjes met wat boter.

Beboter een ovenschaal (vrij dik) en strooi er een eetlepel suiker en wat kaneel overheen. Schik ongeveer de helft van de plakjes brood strak op de bodem en tegen de wanden van de schaal.

Doe de suiker met 2 eetlepels water in een steelpannetje en laat het op een middelhoog vuur in 3 – 5 minuten inkoken tot een stroperige karamel. Zet het vuur uit en voeg voorzichtig (het kan flink spetteren) eerst de amandelmelk en daarna het kaneelstokje en de losgeklopte eieren toe.

Schil de appels, snijd ze in blokjes en verspreid een deel over de plakjes brood in de ovenschaal. Bestrooi royaal met kaneel en schep er net zo veel van het karamel/eimengsel overheen tot alles onderstaat. Druk stevig aan, leg er weer een laag beboterde broodplakjes op, een laag appel en kaneel en het karamel/eimengsel tot alles op is. Sluit af met het brood maar zorg er altijd voor dat alles goed nat is. Laat het een half uurtje rusten zodat het brood lekker zompig is geworden van het vocht.

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Bestrooi als laatste de pudding met de geschaafde amandelen en plaats de schaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de pudding 40-60 minuten (afhankelijk van het formaat van je schaal) of tot het vocht is gestold en de bovenkant goudbruin is gekleurd.

Heerlijk om als guilty pleasure tussendoor te eten maar ook verrukkelijk als dessert (met een bolletje ijs of dot slagroom) of bij een uitgebreide brunch of ontbijt! Eet smakelijk!

Avocadosoep

Avocado wordt tegenwoordig vaak een ‘superfood’ genoemd. En, het is waar; avocado bevat ruim 20 verschillende vitaminen en mineralen, zit boordevol met enkelvoudige overzadigde vetten (goed voor je hart!), vezels en krachtige antioxidanten en er wordt zelfs beweerd dat het kanker zou helpen voorkomen. Maar (en dat is voor mij altijd het belangrijkste argument) avocado is vooral heel erg lekker! Dit soepje bijvoorbeeld is een absolute aanrader en staat binnen 5 minuten op tafel. Alles wat je er (voor 4 personen) voor nodig hebt is:

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 liter kippenbouillon (kan vers, mag van een tablet en groenten- of kruidenbouillon is ook prima)
  • wat citroensap
  • 125 ml crème fraîche
  • peper en zout

Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur uit en voeg er de in stukken gesneden avocado en een half bekertje crème fraîche aan toe. Pureer het geheel glad met een staafmixer, knijp er naar smaak (en tegen het verkleuren) een beetje citroensap doorheen en voeg eventueel nog wat zout en versgemalen peper toe. Roer de rest van de crème fraîche glad en voeg het vlak voor het opdienen toe aan de soep. Als je er daarna voorzichtig een beetje doorheen roert, dan krijg je het gemarmerde effect van op de foto. De soep kan zowel koud als warm worden gegeten maar moet niet meer aan de kook worden gebracht want dan wordt hij bitter. Je kunt hem extra feestelijk maken met wat Hollandse garnaaltjes, reepjes rauwe ham of wat kruidenolie en nog een draai van de pepermolen.

Eet smakelijk!