Gin tonic met rozemarijn en zwarte peper

Gewoon, omdat de boog niet altijd gespannen kan zijn en omdat het met deze temperaturen voelt alsof het vakantie is en omdat toch minimaal 6 van mijn 10 volgers niet aan het lijnen zijn en omdat een alcoholische versnapering op zijn tijd ook met een dieet best moet kunnen maar vooral omdat ik deze cocktail vanmiddag heb ontdekt en dit terstond tot hèt drankje van deze zomer heb gebombardeerd. En dat wilde ik natuurlijk met jullie delen. Super lekker, verfrissend, kruidig en net een beetje anders: Gin tonic (of John Tinic zoals mijn moeder zou zeggen) met zwarte peper en rozemarijn. Een aanrader!

Wat heb je nodig:

  • Gin (ik gebruik Bombay Sapphire)
  • Tonic
  • IJsblokjes
  • 1-2 takjes verse rozemarijn
  • Zwarte peper uit de molen

Vul een mooi glas met ijsblokjes, voeg de takjes rozemarijn en een flinke draai peper uit de molen toe en uiteraard de gin en tonic (in een verhouding van 1:3). Even roeren en de takjes rozemarijn n beetje kneuzen, een lekker plekje in de zon of schaduw opzoeken en genieten maar! Ik heb het keurig bij eentje gehouden maar dat kostte moeite!

Hittebestendige noodlesalade

We hebben de laatste jaren steeds vaker te maken met weerrecords en breken er elk jaar wel een paar. Dat heeft natuurlijk alles te maken met de opwarming van de aarde en dat is (wat die idioot in Amerika ook mag beweren) een bijzonder slechte zaak. Het staat buiten kijf dat we alles moeten doen wat in ons vermogen ligt om de schade te beperken. Maar daar ga ik het hier niet over hebben. Waar ik het wel over wil hebben is de mate waarin het weer er hier in ons kikkerlandje iedere keer in slaagt om het hele openbare leven te ontregelen. Verbazingwekkend! Ik zit terwijl ik dit schrijf met n schuin oog naar het Journaal te kijken en hoor daar de weerman beweren dat het in 20 jaar niet zo droog is geweest. Bingo, we hebben er weer een!  Prompt rijden de treinen met vertraging, smelt het asfalt, gaan er overal alarmbellen rinkelen en klaagt iedereen steen en been. Ikke niet! Ik vind het heerlijk! Zodra het kwik in Nederland begint te stijgen, ben ik helemaal in mijn element. Niet dat ik het niet warm heb, hoor, maar ik pas me gewoon aan. Ik ga over in een lagere versnelling, drink nog een litertje water extra, hou gewoon het hoofd koel en geniet! En ik eet hittebestendig voedsel, zoals onderstaande salade. Met flink wat pepers want daar ga je van zweten en van zweten koel je af. Daar weten ze in Azië alles van. Noodlesalade dus en daar kun je eigenlijk zo’n beetje alles doorheen gooien wat je lekker vindt in een salade. Een goede manier dus ook om de groentela van je koelkast weer eens op te ruimen. 
Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 1 pakje rijstnoodles (100 gram)
  • Een schijf watermoeloen in blokjes (mango is ook lekker!)
  • 100 gram taugeh
  • 2 lente-uitjes
  • Geraspte wortel
  • Een halve komkommer in dunne plakjes
  • Een puntpaprika in dunne reepjes
  • Sla (ik gebruikte een handvol rucola en een kropje little gem)
  • 250 gram steak (of grote garnalen, een stuk vis of tahoe)
  • Een paar radijsjes in dunne plakjes
  • 1 avocado in blokjes
  • Een flinke handvol fijngehakte koriander
  • Een handje fijngehakte munt
  • Geroosterde sesamzaadjes
  • Een handje cashewnoten (pinda’s kan ook)

(Of sperzieboontjes, alfalfa, courgette, groene asperges, doperwtjes, sojaboontjes, rode ui, rettich, snijboontjes, mais, spinazie……., bijna alles kan in deze salade!)

Voor de dressing:

  • 1 tomaat
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl geraspte verse gember
  • Sap van 1/2-1 limoen
  • 1 tl honing
  • 1-2 rode pepers (eventueel ontdaan van zaadjes wanneer je het minder spicy wilt)

Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking en laat uitlekken. Snijd of schaaf alle groenten en meng ze samen met de sla, verse kruiden en de fijngesneden watermeloen door de noodles. Grill de steak (of garnalen, vis of tahoe) kort en laat even rusten. Rooster de nootjes en sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze geuren en hak ze fijn. Snijd de steak in plakjes en verdeel ze over de salade. Bestrooi met de geroosterde en fijngehakte nootjes.

Maak een dressing door de tomaat te raspen op een fijne rasp. Ik weet dat het gek klinkt, maar het werkt echt! De sappen vormen de basis voor de dressing en de schil gooi je gewoon weg. Rasp de gember, snijd de peper(s) fijn en meng ze samen met een eetlepel sesamolie, het sap van de limoen en een theelepel honing door het tomatensap. Serveer het bij de slade zodat iedereen het naar smaak kan toevoegen. Laat die tropische temperaturen maar komen! 

Thaise broccolirijst met rundvlees en groente

image

Ik ben dol op de Italiaanse keuken en mag ook graag aanschuiven aan een tafel vol heerlijke Spaanse tapas, delicate Japanse hapjes of aan een goede Indonesische rijsttafel. Maar mijn favoriete keuken is al sinds jaar en dag de Thaise. Zelfs na wekenlange trektochten door Thailand in mijn jonge jaren, was het eerste waar ik naar verlangde bij thuiskomst niet de geijkte volkorenboterham met kaas maar een overheerlijke groene curry. De Thaise keuken verveelt namelijk nooit! De verklaring die ik daarvoor heb bedacht is dat alles maar dan ook echt alles wat op je bord komt kakelvers is. Geen sufgekookte gerechten of dichtgekruide prutjes maar knapperig verse groenten en heel veel verse kruiden. Alles wordt a la minute bereid en direct geserveerd met een dampende kom geurige jasmijnrijst. En daar zit op dit moment dus het probleem. Want witte rijst staat momenteel hoog op de lijst van te vermijden voedingsmiddelen. Gelukkig heb ik inmiddels een meer dan smakelijk alternatief gevonden: broccolirijst gemengd met ‘7 soorten granen en zaden’ van de Albert Heijn. Ik had niet gedacht dat ik het ooit zou zeggen maar het zit kant en klaar in een zakje en is wat mij betreft reden om mijn diepgeworteld wantrouwen jegens pakjes en zakjes voor één keer overboord te zetten. Vandaag eten we hem met roergebakken paksoi met gember en knoflook, zoete puntpaprika’s en groene asperges in oestersaus en met 5-kruidenpoeder op smaak gebrachte gegrilde bavette. Dat laatste is dan misschien niet zo Thais maar toevallig wel erg lekker! Bijkomend voordeel is dat alles in pakweg 15 minuten op tafel kan staan.

Wat heb je nodig (voor 2-3 personen):

  • 400 gram broccolirijst (uit het koelschap van de AH of zelf geraspt)
  • 7 soorten granen en zaden (zakje a 250 gram, in het rijstschap bij de AH)
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 rode uien
  • 2 puntpaprika’s
  • bosje groene asperges
  • oestersaus
  • 1 tl maizena
  • 1 stronk paksoi
  • een stuk verse gember, fijngesneden of geraspt
  • vissaus
  • 200-300 gram bavette (uiteraard kunnen vegetariërs dit vervangen door iets anders hoewel ik dan het 5-kruiden poeder zou weglaten)
  • 5-kruidenpoeder
  • zout
  • olie
  • Een handvol verse koriander, fijngesneden
  • optioneel: een rode peper, fijngesneden (eventueel zaadjes verwijderen als je het wat minder pittig wilt)

Smeer wat olie op de bavette en bestrooi hem royaal met het 5 kruidenpoeder. Verhit een grillpan goed voor en grill de bavette tot hij mooi gestreept is maar nog wel vrij rauw aan de binnenkant. Haal hem uit de pan, bestrooi hem met wat zout en laat het vlees rusten op een bord onder wat aluminiumfolie.

Snijd alle groente in grove stukken, doe wat olie in een wok en fruit een derde deel van de knoflook met de ui kort aan.  Voeg de asperges toe en roerbak deze een aantal minuten maar zorg dat ze niet te gaar worden. Voeg als laatste de paprika toe (deze moet bijna rauw blijven). Giet er 1-2 eetlepels oestersaus bij en bind de saus met een papje van de maizena en een klein beetje water, maal er wat peper overheen en zet het vuur uit.

Bak in een andere pan een derde deel van de knoflook en de helft van de gember in een scheutje olie en voeg eerst de fijngesneden stelen van de paksoi toe, roerbak een minuutje en voeg daarna de fijngesneden bladeren toe. Dit heeft echt maar kort nodig. Breng op smaak met een scheutje vissaus.

Roerbak als laatste de broccolirijst en de 7 granen en zaden in een beetje olie met de laatste knoflook en gember en eventueel een fijngesneden pepertje voor degenen onder ons die het graag pittig hebben (ik!). Ook dit duurt maar een paar minuten. Breng verder op smaak met een scheut oestersaus of wat vissaus en als allerlaatste een flinke handvol fijngesneden koriander. Snijd de bavette in plakjes en leg die op de ‘rijst’ met de groenten in oestersaus en de paksoi er naast. Net als in Thailand kun je er voor de die-hard chili fans nog een klein schaaltje met wat fijngesneden pepertjes, een scheutje limoensap en wat vissaus (Prik Nam Pla) bij serveren. Sunshine on a plate!

PS ik realiseer me dat ik wel erg veel reclame maak voor de AH. Dit komt niet omdat toevallig allebei mijn kinderen bij de Albert Heijn werken en ook niet omdat we een handjevol AH aandelen bezitten maar berust gewoon op toeval. En op de nabijheid van de AH. Ik krijg dus geen geld om reclame te maken maar sta een woordvoerder van de AH graag te woord indien deze dergelijke opties zou willen bespreken!

 

Courgettespaghetti met warmgerookte zalm en wodka

28 pakjes boter, dat is de stand op dit moment. Het afvallen gaat dus niet razendsnel maar vordert gestaag. En, wat veel belangrijker is: ik heb nog geen moment hoeven afzien, ben niet chagrijnig of zielig en hou dit nog prima een paar weken vol tot mijn streefgewicht is bereikt. Zojuist ben ik voor het eerst sinds ik aan dit avontuur ben begonnen weer eens gaan shoppen en wat een onverwachts genoegen was dat! Heb ik eerder in mijn blogberichten wel eens melding gemaakt van de frustrerende ervaring die winkelen meestal voor mij is, dit keer was het een openbaring. Voor het eerst in ik weet niet hoe veel tijd heb ik mezelf in een maatje 36 kunnen hijsen en zag ik in de spiegel een lijf dat ik weer enigzins herkende en waar ik me een stuk blijer mee voel. De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik het maatje 36 toch heb omgewisseld voor een iets comfortabeler maatje 38 maar ik paste er in en de rok ging echt helemaal dicht! Dit alles riep de vraag op waarom ik het in godsnaam zo ver heb laten komen. Waarom heb ik mezelf al die jaren vol frustratie en ergernis aangedaan terwijl het eigenlijk zo simpel is om er iets aan te doen en zoveel voldoening geeft als je ziet wat een klein beetje inspanning je oplevert? Echt stom! Ik beloof jullie en mezelf hierbij dan ook plechtig dat ik het niet nog een keer zo ver ga laten komen!  Mochten jullie ergens in de komende jaren onverhoopt toch weer wat pakjes boter op mijn lijf signaleren, aarzel dan niet om me dit blogbericht onder mijn neus te duwen en herinner me er aan dat dat tevreden stemmende spiegelbeeld binnen een paar weken weer realiteit kan zijn!

Zo, en dan nu weer een recept want we eten natuurlijk nog steeds lekker en jullie zijn vast meer geinteresseerd in een lekker recept dan in mijn spiegelbeeld. Courgettespaghetti met warmgerookte zalm en wodka dit keer en gegrilde groene asperges voor er bij.

Wat heb je nodig  (voor 2 personen):

  • 400 gram courgettespaghetti
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Wodka
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bakje creme fraiche (light)
  • 150 gram warmgerookte zalm
  • 1/2-1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 300 gram groene asperges
  • Olijfolie
  • Gerookt paprikapoeder
  • Versgemalen peper
  • Grof zeezout

Breek de onderste stukjes van de asperges af, besprenkel ze met een beetje olijfolie en grill ze in een goed voorverwarmde grillpan tot ze mooie streepjes hebben en beetgaar zijn. Strooi er wat versgemalen peper en grof zeezout overheen.

Snipper de ui en bak die samen met de fijngesneden tenen knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg er 1 a 2 eetlepels wodka aan toe en laat dit inkoken. Voeg, als de wodka bijna is verdampt, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, het blik tomatenblokjes en een half bouillonblokje toe en als laatste de creme fraiche, warmgerookte zalm (ik wrijf de stukken altijd een beetje kapot tussen mijn vingers) en wat versgemalen peper. Proef of er nog extra kruiden nodig zijn en voeg indien gewenst nog wat zout, bouillonpoeder of extra peper toe. Als allerlaatste bak/kook je kort de courgettespaghetti mee. Dit heeft niet veel langer dan een minuut of twee nodig. Eet smakelijk!