Pompoenspaghetti met wilde spinazie, oesterzwammen en in yoghurt gemarineerde kip

Mijn tafelheer is geen paddestoelenliefhebber. En dat is dan nog zacht uitgedrukt. Hij klaagt zelfs al wanneer ze in de koelkast liggen want dan ‘smaakt al zijn eten naar paddestoel’. Hij overdrijft graag. In gezelschap verkondigt hij vaak dat hij er allergisch voor is maar dat is onzin. Hij krijgt er alleen maar buikpijn van wanneer hij weet dat hij ze eet. Hij is namelijk ook n hypochonder. Ik daarentegen ben er dol op en eet ze zodra hij n avond niet thuis is, bijna altijd als we uit eten gaan en met graagte wanneer we bij vrienden eten die per ongeluk niet op de hoogte zijn van zijn ‘allergie’.

Wie schetst dan ook mijn verbazing toen hij vorige week binnen kwam met een bijzonder onwaarschijnlijk en verrassend cadeau: een oesterzwammen kweekbaal! Een nog het meest op tempeh lijkende grote klomp in n plastic zak die na n paar dagen pappen en nathouden kleine witte puntjes begon te vertonen. Die puntjes groeiden vervolgens in n paar dagen uit tot prachtige grote kammen oesterzwammen. Je zag ze bijna groeien, zo hard ging het. Ik werd er heel blij van! Uiteraard betekende dit dat we veel oesterzwammen moesten eten deze week en laat dat nou gelukkig de enige paddestoel zijn die hij wel verdraagt. Na biefstuk met oesterzwammen en groenten (met oesterzwammen) in oestersaus was het vandaag tijd voor n heerlijk low-carb pastaatje. De kweekbaal is nu leeg maar na twee weken rust kun je het hele proces nog een keer herhalen. En daarna nog n derde keer. In totaal kan het wel 800 gram opleveren. Dat zijn de betere cadeautjes! 

Wat heb je nodig (voor 2-3 personen):

  • 400 gram pompoenspaghetti (te koop bij de AH of zelf maken met n spirelli)
  • 250 gram kipfilet
  • 1-2 el yoghurt (ik gebruikte Skyr)
  • 3-4 tenen knoflook
  • 50 gram (le Puy) linzen
  • Groentenbouillon blokje
  • 2 grote uien in halve ringen
  • Balsamico
  • 400 gram wilde spinazie
  • 150 gram oesterzwammen
  • 10 salieblaadjes
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Parmezaanse kaas

Snijd de kip in repen en marineer  die minimaal n uur in de yoghurt met n teen knoflook uit te knijper en wat zout en peper. Door de zuren in de yoghurt blijft de filet lekker mals. Bak ze daarna goudbruin in een scheutje olie.

Kook de linzen gaar in water met n groentenbouillon blokje en zet apart.

Bak in n klein pannetje de salieblaadjes krokant in n flinke scheut olijfolie. Haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. (Een deel van de olie kun je straks gebruiken voor het bakken van de pompoenspaghetti en de spinazie.)

Karameliseer de uienringen op n laag pitje in olijfolie met n snuf zout. Roer regelmatig maar laat het proces verder rustig zijn gang gaan. Het duurt wel n kwartiertje voor ze de gewenste kleur hebben. Roer wanneer de ui mooi bruin is geworden een theelepel balsamico door de uien heen voor n nog diepere smaak.

Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ook die bruin in wat olijfolie met knoflook.

Roerbak als laatste de spinazie met opnieuw n teen knoflook en wat zout en peper en in n andere wok de pompoenspaghetti in de salie-olie.

Maak n bord mooi op met de pompoen, spinazie, ui, oesterzwammen, linzen en de repen kipfilet. Sluit af met wat geraspte Parmezaan en de gefrituurde salieblaadjes. Eet smakelijk!

Advertisements

Bloemkoolbroodjes

Ik zei het al eerder: bloemkool is geweldig! Ik weet dat de jaarlijkse lintjesregen net geweest is maar wat mij betreft verdient deze kameleontische supergroente een onderscheiding. Ik vermoed dat Wim-Lex en Max ook met enige regelmaat worstelen met een boterbergje op de koninklijke ledematen en wil ze graag via deze weg attent maken op de ongekende en verrassende mogelijkheden van deze oer-Hollandse groente. Ik heb er voor deze gelegenheid voor gekozen de broodjes koninklijk goud te kleuren met wat kurkuma en heb ze gepresenteerd op een schaal die op de lunch- of dinertafel van De Eikenhorst mijns inziens niet zou misstaan. De broodjes zijn verder op smaak gebracht met wat ketoembar, komijnzaadjes, nigellazaad en verse koriander en zijn als finishing touch bestrooid met wat knoflook sesamzaadjes. Een ideale koolhydraat-arme broodvervanger van slechts 65 calorie├źn per broodje. Super lekker om warm te eten bij de avondmaaltijd maar in de koelkast zeker een aantal dagen houdbaar en ook heerlijk als lunch met wat avocado, tomaat, h├╝ttenkase en/of gerookte kip of makreel. 

Wat heb je nodig (voor 10 kleine broodjes):

  • 400 gram bloemkoolrijst
  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • 50-60 gram amandel- en/of kikkererwten- en/of kokosmeel
  • Zout en peper
  • Handje pompoenpitten en/of zonnebloemzaden en sesamzaadjes
  • 1/2 tl wijnsteenpoeder (of bakpoeder als je dat niet hebt)
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl ketoembar
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl nigellazaad
  • Handje verse koriander

Verwarm je oven (hete lucht stand) voor op 180 graden. Meng alle ingredienten met je handen door elkaar. Het lijkt een heel los mengesel en je vraagt je af of dat goed komt maar dat doet het. Echt! En als het toch te los blijft, dan kun je eventueel nog wat meer ei toevoegen. Maak met vochtige handen balletjes van het mengsel en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Garneer met wat achtergehouden sesam of andere zaadjes. Druk ze iets aan maar zorg dat ze niet scheuren. Bak de broodjes in 25-30 minuten af of tot ze goudbruin zijn.

Wellicht ten overvloede: ik heb zoals gezegd gekozen voor een wat Indiaas aandoend kruidenmengsel maar met Italiaanse kruiden en wat Parmezaan, ui en knoflook zijn ze ook heerlijk. Gebruik je fantasie en maak ze zoals jij ze lekker vindt. Eet smakelijk!