Bloemkool

image

Ik hou van groente. Altijd al maar nu ik de strijd met de pakjes boter ben aangegaan nog veel meer. Ze bevatten weinig calorieën, zijn een bron van vezels, vitaminen en mineralen en zijn lekker veelzijdig. Je kunt er zonder schuldgevoel echt bergen van eten. En dat doe ik dus ook. Ik maak ze in alle soorten, maten, smaken en bereidingen en ik dacht eigenlijk dat ze voor mij niet zo heel veel verrassingen meer bevatten. Maar niets is minder waar! De openbaring kwam in de vorm van het saaie en bleekneuzige zusje van de broccoli: de bloemkool! Niet als sufgekookte drap met een papje en zelfs niet vermomd als lekkere Indiase curry maar als serieuze concurrent van een broodje, een biefstuk of een pizza! Ja, je leest het goed! En het grappige is dat de bloemkool zich in deze concurrentiestrijd als een kameleon in zijn nieuwe jasje past en nog maar nauwelijks als zichzelf te herkennen is. Ik maakte al Indiaas gekruide bloemkoolbroodjes met komijnzaadjes, nigellazaad, kurkuma, ui en koriander, een Italiaanse variant met rozemarijn, tijm, knoflook en parmezaan en eentje met allerlei zaden en pitten. Allemaal even lekker en verrassend!

Ook de bloemkoolpizza was een voltreffer. Ik geef jullie hierbij een basisrecept maar voel je vrij om er lekker mee te experimenteren en zo jouw eigen gezonde variant van deze notoire dikmaker te creëren.

Wat heb je nodig (voor 1 pizza):

  • 400 gram bloemkoolrijst (tegenwoordig kant en klaar te koop bij de AH en anders zelf raspen of malen in de keukenmachine)
  • Handje parmezaan
  • 1 ei
  • Peper en zout

Voor er op:

  • Tomatensaus (ik maak m zelf van passata met wat oregano, peper en zout)
  • Alles wat je lekker vindt op een pizza (ik gebruikte een halve bol buffelmozzarella, champignons, parmaham, rucola, bascilicum en truffelolie)

Kook om te beginnen de bloemkool in 5 minuten gaar in de magnetron. Laat afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit gaat het beste in een schone theedoek. Meng wat overblijft met het ei, de parmezaan en wat zout en peper. Vorm hier op een stuk bakpapier een mooie egale pizzabodem van. Maak m vooral niet te dik. Bak dit ongeveer 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde heteluchtoven of tot de bodem mooi goudbruin van kleur is. Ik gebruikte een pizzasteen maar als je die niet hebt, is een gewone bakplaat natuurlijk ook prima. Als je bodem goudbruin is, kun je hem naar hartelust bedekken met je favoriete pizzatopping, in mijn geval dus een laagje verse tomatensaus, wat paddestoelen, verse bascilicum en een half bolletje mozzarella. Dan even terug in de oven om de kaas te laten smelten en als laatste bestrooien met een handje rucola, wat plakjes parmaham en een straaltje truffelolie. Hoe diëten een feestje kan zijn!

 

Griekse quinoa salade

image

Ongeveer een kilo (4 pakjes boter!) per week gaat er af. Niet slecht, vind ik zelf. En dat zonder hongergevoel en met een doorgaans zeer smakelijke en verantwoorde maaltijd op tafel. Hoe ik dat doe, vroeg iemand mij van de week. Op de een of andere manier heeft iedereen namelijk altijd het idee dat je vooral heel veel dingen niet mag wanneer je probeert af te vallen. Dat je moet afzien. En daar zit dus precies de crux: Je kunt beter inzoomen op de dingen die je wél mag. En dat is best veel en kan verdomd lekker zijn. Het is dus meer een kwestie van anders eten en anders met voeding omgaan dan van dingen laten en geloof me, dat is echt niet zo ingewikkeld als het lijkt. Ik denk dat ik zelfs meer en in ieder geval vaker en regelmatiger eet dan hier voor. Het kost iets meer tijd maar hé, je bent foodie of je bent het niet en het resultaat is absoluut motiverend!

Om je een voorbeeld te geven van wat ik zoal op een dag eet: ik begin ‘s ochtends met een groot glas water met citroen om het systeem even lekker door te spoelen, dan gaan er de noodzakelijke shotjes caffeine in en daarna maak ik een shake van vers fruit, amandelmelk, havervlokken en lijnzaad. Als lunch eet ik vaak n speltbol met avocado, huttenkase en gerookte zalm of met bijvoorbeeld roerei, tomaat, sla en een paar druppels truffelolie. Ook bak ik wel eens n omeletje met paddestoelen of eet ik een restje van de avond er voor of een grote kop (limabonen)soep met een bloemkoolbroodje of zo. Qua avondeten probeer ik zoveel mogelijk met de niet-lijnende tafelgenoten mee te eten. Zeker wat betreft groenten is dit meestal geen enkel probleem, daar maak ik nu gewoon nog wat meer van. Vlees hou ik mager en gooi ik wat vaker op de grill en we eten meer (vette) vis dan normaal. De koolhydraten in de maaltijd vervang ik door bijvoorbeeld (een stampotje of puree van) zoete aardappel, pompoen of knolselderij, courgettespaghetti ipv gewone pasta, quinoa met eventueel extra zaden, pitten of zilvervliesrijst ipv witte rijst en regelmatig een portie peulvruchten, bijvoorbeeld als aanvulling op een Mexicaanse maaltijd waarbij je de taco’s en tortilla’s dan laat liggen. Tussendoor eet ik verse (rauwe) groenten met of zonder humus, fruit, rijstwafels met avocado, tomaat en een plakje mager vlees (rookvlees of kip) of huttenkase en soms een handje noten. En ik drink heeeel veel water en kruidenthee.

Een superhandige app waar ik veel aan heb is de calorieënteller. Je kunt hier een dieetvorm kiezen die vervolgens wordt aangepast aan jouw lengte, leeftijd, dagritme en gewicht en kunt in een voedingsdagboek echt alle voedingsmiddelen invoeren die je maar kunt bedenken, compleet met merk, hoeveelheid en supermarkt waar je het hebt gekocht. De app rekent het aantal calorieën voor je uit en telt dat bij elkaar op maar berekent ook de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten die je binnen krijg en houdt alles keurig in een overzichtelijk schema voor je bij.

En dan nu een recept! In een koolhydraat-arm dieet kun je natuurlijk niet om de alom bejubelde quinoa heen. Ik heb niet veel met al dat superfood gedoe maar ben met een natte vinger te lijmen wanneer iets gewoon lekker is. En dat is quinoa. Nootachtig, met een prettige bite en te combineren met ongeveer alles wat je lekker vindt. Vandaag had ik zin in iets zomers dus het werd een Grieks geïnspireerde salade. Maar quinoa voelt zich ook prima thuis in een ‘risotto’ met bijvoorbeeld champignons of in een Aziatische of Marokkaanse maaltijd.

Wat heb je nodig (voor 4 personen)

  • 200 gram quinoa
  • Een (kippen of groenten) bouillonblokje
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 1 grote ui
  • een paar takjes verse rozemarijn en tijm
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 100 gram olijven (ik gebruik Kalamata)
  • 100 gram feta (light)
  • Blikje tonijn in water
  • verse peterselie
  • halve komkommer
  • wat partjes citroen

Kook de quinoa met het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de aubergine, ui, paprika en courgette in stukken en doe ze samen met de tomaatjes, de knoflook, rozemarijn, tijm, peper en zout in een grote ovenschaal of braadslee en besprenkel met wat olijfolie. Plaats deze schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en rooster de groenten tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden (ongeveer een half uur). Schep de gekookte quinoa door de groenten heen en schik alles op een mooie schaal. Garneer met de tonijn, feta, olijven, partjes citroen en gehakte peterselie en leg de plakjes komkommer er in een cirkel omheen. Ik heb het gegeten met verse tzatziki en wat knapperig gebakken brood en een extra scheutje olijfolie voor de niet lijnende tafelgenoten. Het enige dat er aan ontbrak was een stralend Grieks zonnetje. En misschien een lekker glas wijn…. maar die houd ik tegoed als ik van de zomer strak in mijn velletje ergens aan een Zuid-Europees zwembad lig!

Smoky limabonensoep

image

Zoals beloofd hier dan dus het recept van mijn heerlijke, gezonde en calorie-arme limabonensoep (ongeveer 100 calorieën per portie). Hij was zo lekker dat ik hem deze week al voor de tweede keer heb gemaakt.  Super makkelijk en snel klaar. De grote ster in het recept is mijn favoriete specerij: gerookt paprikapoeder! Ik nam het altijd mee uit Spanje maar zag onlangs tot mijn verrassing dat zelfs ‘s lands grootste kruidenier het tegenwoordig verkoopt. Haal het, het pimpt echt zo veel gerechten op en heeft een verrukkelijk rokerig smaakje!

Aan limabonen (of boterbonen zoals ze ook wel worden genoemd) worden waslijsten aan gezonde eigenschappen toegekend. Zo zouden ze goed zijn in een cholesterol en bloeddrukverlagend dieet, helpen ze diabetes voorkomen en zitten ze boordevol vezels, mineralen en vitaminen. Maar ze zijn vooral lekker! Romig, zacht en lekker groot, zonder n spoortje van de meligheid die ik vaak minder geslaagd vind in sommige peulvruchten.  Ik ben fan! Laat me vooral weten wat jullie er van vinden!

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 1 blik limabonen (als je rauwe gebruikt, check dan even de verpakking voor exacte weektijden)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • Olijfolie
  • 2-3 (groente)bouillonblokjes
  • 1 tl gerookt paprikapoeder (ik gebruik medium hot)
  • Snuf cayennepeper
  • Sap van 1/2 citroen

Snipper de ui, knoflook en bleekselderij en fruit dit mengsel even aan in ‘n klein scheutje olijfolie. Strooi het paprikapoeder en de cayennepeper er overheen en bak even mee. Blus af met het blik tomatenblokjes en 1 a 2 blikken water. Voeg de bouillonblokjes toe (begin met 2, de 3e kun je eventueel later toevoegen als je dat nodig vindt). Laat dit alles pruttelen tot de groenten zacht zijn. Voeg als laatste de uitgelekte limabonen en wat citroensap toe.

Als je wilt, kun je de soep voor het opdienen nog garneren met n lepel yoghurt en eventueel wat verse kruiden. Ik heb oregano gebruikt maar peterselie of bascilicum is vast ook heerlijk. Ik heb de soep geserveerd met versgebakken bloemkoolbroodjes. Eet smakelijk!

Salade met kwarteleitjes en groene aspergetips


Slechts 400 calorieën telt-ie en in combinatie met n kop van de eerder genoemde limabonen-tomatensoep (recept volgt) was het n heerlijke, voedzame en volwaardige maaltijd waar zelfs mijn nadrukkelijk niet-lijnende wederhelft van heeft genoten.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):

  • Een zakje gemengde sla
  • 200 gram groene aspergetips
  • Olijfolie
  • 12 kwarteleitjes
  • 150 gram gerookte kip (of zalm, makreel, garnaaltjes, geitenkaas of wat je lekker vindt)
  • 1 avocado
  • Sap van een 1/2 citroen
  • Platte peterselie
  • Een scheutje (amandel)melk
  • Peper en zout
  • Geroosterde pijnboompitjes
  • Verse bascilicum

Grill de asperges met n klein beetje olijfolie kort in n grillpan tot ze beetgaar zijn en bestrooi met wat peper en grof zeezout. Kook ondertussen de kwarteleitjes en snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Verdeel de sla over n mooie grote platte schaal (het oog wil immers ook wat) en drapeer daarop de aspergetips, gepelde en gehalveerde kwarteleitjes en gerookte kip. Maak n dressing van gepureerde avocado, bladpeterselie, citroensap, een scheutje (amandel)melk en wat peper en zout en verdeel dit over de salade. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en blaadjes bascilicum. Eet smakelijk!

60 pakjes boter

image

Die zijn in de afgelopen 10 jaar stiekem mijn lijf op gekropen en hebben het zich gemakkelijk gemaakt op mijn heupen, buik, benen en borsten.  25 Jaar lang woog ik consequent tussen de 50 en 54 kilo en kon ik echt alles eten wat ik wilde. Inmiddels ben ik een moeder van middelbare leeftijd met een lijf dat daar misschien wel bij past maar waarin ik me totaal niet thuis voel. In mijn hoofd ben ik namelijk nog steeds een dun meisje. Het enige voordeel van die overtollige kilo’s is dat mijn voorgevel (van A naar D!) relatief nieuw is en niet hangt. Mijn pornotieten worden ze hier thuis genoemd. Sommige vrouwen hebben er n paar lieve centen voor over maar ik ben ze eerlijk gezegd liever kwijt dan rijk. Probeer ze maar eens fatsoelijk in een kek zomerjurkje te proppen… Ik zal jullie de verdere klaagzang op mijn lijf besparen maar geloof mij wanneer ik zeg dat het feit dat de binnenkant van je dijbenen langs elkaar schuurt wanneer je loopt niet alleen bijzonder onesthetisch is maar na een tijdje ook behoorlijk pijnlijk. Tijd om er iets aan te doen dus! Het doel is om 40 pakjes boter kwijt te raken in 12 weken, het middel is een koolhydraat-arm dieet van 1200 calorieen per dag en de uitdaging ligt in het feit om dat ook nog eens lekker te maken. Tot mijn verrassing lukt dat best aardig. Van de week had ik een heerlijk limabonen-tomatensoepje gemaakt en ook de salade met groene aspergetips, gerookte kip en kwarteleitjes was n topper. Ik ga ze met jullie delen in de volgende berichtjes. Wie weet is er onder mijn indrukwekkende schare volgers (7 in totaal en ik ben blij met jullie allemaal!) immers wel iemand die ook n paar pakjes boter kwijt wil!

(Met dank aan zuslief voor de boter metafoor: smerig en bijzonder efficiënt!)