Walnoten – worteltaart met limoen en mascarpone

Ken je dat: Je hebt eigenlijk best een leuke familie en neemt je regelmatig voor om die wat vaker te bezoeken. Maar de dagen en weken vliegen voorbij en voor je het weet is er weer een jaar voorbij en heb je die favoriete tante weer niet opgezocht en ook geen afspraak gemaakt met die aardige neef en zijn leuke vrouw. Geen kwade opzet natuurlijk. Zo gaan die dingen gewoon. Mijn familie heeft daar een fijne oplossing voor bedacht: elk jaar organiseren we ergens in januari een grote familie nieuwjaarsborrel. Niet alleen met de directe familie maar ik bedoel dus echt met ooms, tantes, neven, nichten, achterneven en -nichten en zelfs af en toe een enkele familiehond.  Want zeg nou zelf: als je dit soort dingen niet doet, dan spreek je elkaar toch alleen nog maar op begrafenissen en heel af en toe een enkele bruiloft?

Dit weekend was het weer zo ver en het was weer errug gezellig. Iedereen neemt wat lekkers mee om te eten of drinken en ik had dit jaar een van mijn favoriete taarten gemaakt: walnoten-worteltaart met limoen mascarpone topping (de topping is naar een recept van Jamie Oliver). Lekker winters door de kaneel en gember en met een lekker fris zuurtje in de limoentopping. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Wat heb je nodig:

  • 250 gram bloem
  • 250 gram rietsuiker
  • 1/2-1 tl zout
  • 1 1/2 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
  • 2-3 tl kaneel
  • 1/2 tl piment
  • 1 1/2 tl gemberpoeder
  • Een snuf gemalen steranijs
  • 225 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 300 gram geraspte wortel
  • 150 gram walnoten in stukjes

Voor de limoentopping:

  • 200 gram roomkaas
  • 150 gram mascarpone
  • 80 gram poedersuiker
  • Sap en rasp van 2 limoenen

Voor de garnering (optioneel):

  • Fijngehakte pistachenootjes (mooi groen!) of walnoten
  • Wat limoenrasp
  • Wat fijngehakte roze peperbessen

Verwarm je oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in met wat olie en bekleed deze met bakpapier (die blijft goed op zijn plek door de olie) zodat de taart straks makkelijk uit de vorm komt.

Combineer alle droge ingredienten en doe de olie er bij. Roer goed door en voeg een voor een de eieren toe. Daarna de walnoten en als laatste de geraspte wortel. Doe het in de vorm, vlak het een beetje uit en schuif de vorm in de oven. Bak voor 40 minuten en check met een houten of metalen pin of de taart gaar is (de pin moet er droog uit komen). Zo niet; bak dan nog een paar minuten langer. Laat afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Meng alle ingredienten met een mixer (anders krijg je klontjes) goed door elkaar. Smeer de icing over de taart. Als je het echt mooi wilt maken, kun je de taart nog garneren met wat fijngehakte noten, wat achtergehouden limoenrasp en eventueel wat fijngehakte peperbessen voor een klein beetje contrast op de taart.

Wij eten deze taart ook vaak zonder de topping (dan is hij lactosevrij en het scheelt een paar honderd calorieën!) maar met is hij echt nog veel lekkerder.

Eet smakelijk!

Crème Brulée

image

Time flies when you’re having fun! Het is alweer een maand en heel veel lekkere recepten en maaltijden geleden dat ik iets heb gepost. Allemaal de schuld natuurlijk van die decembermaand waarin ik bezig was met het zoeken en bedenken van alle lekkere dingen die ik wilde gaan maken, met eindeloos boodschappen doen en voorbereiden, uren in de keuken staan en uiteindelijk natuurlijk heel veel gezellige avonden met familie en vrienden waarop al dat lekkers verorberd werd. De dagen tussen alle culinaire hoogtepunten in werden opgevuld met uitbuiken, spelletjes doen met de kinderen, af en toe een halfslachtige poging tot wat ‘actie’, heel veel Netflix kijken en allerlei andere zaken die algemeen worden samengevat onder de term ‘quality time’. Want dat hoort in december. Toch? De af en toe de kop opstekende schuldgevoelens en lichte paniek bij de gedachte aan alle aangevroten kilo’s liet zich doorgaans prima sussen door een volgend bordje comfort food.

Zo maakte ik van de week na een pijnlijk confronterend rondje uitverkoopshoppen (ook zo’n december-must-do) een buitengewoon troostende Crème Brulée. Er kan wat mij betreft weinig op tegen de intense bevrediging van dat krakend brekende suikerlaagje en de sensatie van die heerlijke van ijskoud naar warm verlopende zachte en met zwarte vanillezaadjes bespikkelde crème daaronder. Gek genoeg had ik het alleen nog nooit zelf gemaakt. En misschien was dat maar goed ook want het blijkt zo gemakkelijk dat die kerstkilo’s de komende tijd wel eens gezelschap zouden kunnen krijgen van de nodige Crème Brulée-kilo’s…..

Wat heb je nodig (voor 4-6 personen):

  • 5 eidooiers
  • 250 ml slagroom
  • 200 ml volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 60-80 gram suiker
  • Rietsuiker voor het bovenste laagje

Extra:

  • Een Crème Brulée-brander
  • 4-6 Crème Brulée- schaaltjes of andere vuurvaste bakjes

Verwarm je oven voor op 160 graden. Plaats in een diepe braadslee eerst een opgevouwen theedoek (dit zorgt er straks voor dat de Crème Brulée niet in direct contact komt met de hete braadslee waardoor het roommengsel te snel kan stollen) en daar bovenop de Crème Brulée-schaaltjes of vuurvaste bakjes. Zet een ketel met water op.

Doe de melk met het vanillestokje in een steelpannetje en verwarm dit langzaam tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur af, verwijder het vanillestokje, snijd het overlangs door en schraap met de punt van een mes zorgvuldig het merg (de vanillezaadjes) uit de peul. Voeg de slagroom toe aan de melk. Klop de eidooiers met de suiker los tot je een dik en romig mengsel hebt. Voeg onder voortdurend roeren de lauwwarme melk met slagroom en de vanillezaadjes toe aan de eieren (kijk uit dat de melk niet te warm is want dan gaat je ei stollen). Giet dit mengsel voorzichtig in je Crème Brulée-schaaltjes tot de schaaltjes voor maximaal 2/3 zijn gevuld. Vul de braadslee vervolgens met het hete water uit de ketel tot net onder het niveau van het Crème Brulée-mengsel en schuif het voorzichtig in de oven. Laat de Crème Brulée in ongeveer 40 minuten stollen. Check af en toe of het niet te hard gaat. De crème moet stollen maar mag niet bruin worden. Verwijder de schaaltjes daarna voorzichtig uit het water en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna is het belangrijk dat de crème echt goed wordt gekoeld in de koelkast dus minimaal 2 uur of overnight. Vlak voor het opdienen, bestrooi je de crème met wat fijne rietsuiker (een flinke theelepel) en brand je het laagje mooi goudbruin en krokant met een Crème Brulée-brander. Onder een hete grill kan eventueel ook maar dan krijg je niet dat typische (en wat mij betreft zo aantrekkelijke) temperatuurverloop in de crème. Voor een extra dik en krokant laagje, kun je er eventueel nog een tweede laagje suiker overheen branden. Dien de schaaltjes direct op en smullen maar!

Ik en mijn tafelgenoten waren zo benieuwd en vonden het zo lekker dat de schaaltjes binnen no time leeg waren en dat ik me te laat realiseerde dat ik helemaal vergeten was om er een foto van te maken voor bij dit bericht. Die houden jullie dus nog van me tegoed! (Of je kunt natuurlijk snel komen eten om het zelf uit te proberen en mij een goed excuus te geven om het nog een keer te maken!)

Tip: de overgebleven eiwitten kun je prima invriezen voor later gebruik of (zoals ik heb gedaan) gebruiken om prachtige merengue schuimpjes mee te maken.