Klassieke Lasagne Bolognese

Genodigen aan De Tafel van Kim verzuchten regelmatig dat mijn man en kinderen het maar getroffen hebben met iemand die elke dag lekker en uitgebreid voor ze kookt. Niet zelden wordt deze vriendelijk bedoelde opmerking getrakteerd op een laatdunkend opgetrokken wenkbrauw en een snibbig “nou, dat valt best wel mee, hoor”. Want ze zijn verwend, die tafelgenoten van mij en vinden onze rijk gevulde tafel gewoon vanzelfsprekend en iets waar ze simpelweg recht op hebben. Zo komt bij het avondeten op De Tafel van Kim namelijk al jaren niet één groente maar minstens twee of drie, zodat er wat te kiezen valt en ieder aan zijn dagelijkse 2 ons komt. Geen ordinaire bammetjes in de lunchtrommel maar zachte bolletjes voor de een, brood met een stevige korst voor de ander en spelt/kaastwisters of Italiaanse bollen voor nummer drie. In het weekend eist ieder uiteraard zijn eigen ei: een spiegelei met gesmolten en vooral niet gebakken kaas (want dat smaakt naar verbrand haar!) voor de heer des huizes, roerei met bacon, tomaat en Italiaanse kruiden voor dochterlief en een luchtig omeletje met kaas en tomaat voor de slungelige puberzoon. Een kapotte dooier of ei met snot wordt minachtend bekritiseerd en gaat zonder pardon retour naar de keuken. Zelfs de regelmatig hier logerende vrienden schijnen thuis al met een eisenpakket aan de ontbijttafel te verschijnen want: “bij Kim krijgen ze het ook zo!”….

Maar het kan nog erger: Zo zaten wij een aantal jaren geleden op een zonnige vakantieochtend ergens in n Franse vallei met het gezin aan de voor het ontbijt gedekte campingtafel. Verse croissants aux beurre, een knapperige baguette, jus d’orange, wat heerlijke Franse paté en kaas en een zacht maar vooral niet snotterig gekookt scharreleitje van de boerderij even verderop. Een nietsvermoedend ouder echtpaar in matching sweatsuits liep langs tijdens hun dagelijkse ochtenwandelingetje en hield even halt voor n praatje. Terwijl het echtpaar de loftrompet stak over de prachtige camping riep mijn toen 8-jarige dochter opeens verontwaardigd: “Nou ja zeg, mam! Hebben we geeneens kaviaar bij ons ei?!” Het echtpaar verschoot matchend van kleur en mijn gestamelde “ze bedoelt gewoon nepkaviaar, hoor” kon niet voorkomen dat ze enigszins verbouwereerd de aftocht bliezen.

Ik bedoel maar….

Verwend dus, ik kan er niks anders van maken en dat is grotendeels mijn eigen schuld. Gelukkig weten ze eveneens door mijn toedoen wel wat ze eten, hebben ze een hoog ontwikkelde smaak en uitgebreide warenkennis en lusten ze best veel ook al is dat niet per definitie per persoon hetzelfde. Er is er dus altijd wel eentje die wat te klagen heeft. Als ik even geen zin heb in lange gezichten en een vernietigende recensie van mijn met veel liefde en aandacht gekookte maaltijden, is er gelukkig één gerecht waar het hele gezin altijd blij van wordt: Lasagne Bolognese! Het kost wat tijd maar is niet moeilijk en de tevreden gezichten aan De Tafel van Kim zijn het meer dan waard!

Wat heb je nodig:

  • 500 gram rundergehakt (mag ook vegetarisch gehakt of bijvoorbeeld een mengsel van paddestoelen zijn)
  • 100 gram ontbijtspek (of vegetarische spekjes)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden of uit de knijper
  • 2 grote geraspte winterwortels
  • 4 stengels bleekselderij in kleine stukjes gesneden
  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 1 pakje passata
  • Olijfolie
  • 1 glas droge witte wijn
  • 250 ml runder- of groentebouillon (mag van een tablet)
  • 2 laurierblaadjes
  • Een flinke hand vol verse Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm, rozemarijn)
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 50 gram boter
  • 5 el bloem
  • 1 liter melk
  • Nootmuskaat
  • (Verse) lasagnevellen
  • 150 gram geraspte mozzarella
  • 50 gram geraspte Parmezaan

Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de spekjes hierin even aan. Voeg gehakt, ui en knoflook toe en bak tot het gehakt gaar is. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en bak even mee. Vervolgens kan de passata, tomatenblokjes, witte wijn, bouillon, laurier, Italiaans kruiden, een snuf zout en een flinke hoeveelheid versgemalen peper erbij. Draai wanneer alles goed heet is het vuur laag en laat alles op een laag pitje een uurtje of 2 -3 zachtjes pruttelen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbakt.

Maak vervolgens een bechamelsaus door een klont boter in een pan te laten smelten (laat het niet bruin worden!), voeg een scheut olijfolie toe en de bloem en bak dit rustig even mee zodat de bloem gaart. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren scheut voor scheut de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. 

Vet een flinke ovenschaal in met wat boter of olie en leg een dunne laag van de tomatensaus op de bodem. Leg daarop de eerste lasagnevellen, vervolgens weer een laag tomatensaus, dan weer lasagnevellen, ergens in het midden een laag bechamelsaus (ongeveer de helft) en ga door met de tomatensaus tot alles op is. Sluit af met lasagnevellen en een laag bechamelsaus en bestrooi dit met de twee soorten kaas. Plaats de schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak dit ongeveer 30 minuten of tot de lasagne een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. Eet smakelijk!

Advertisements