Palak Bhaji (Indiase roergebakken spinazie)

Nou, vooruit, omdat ik het gisteren toch had gemaakt en gefotografeerd hier dan ook nog maar even het recept van de Palak Bhaji. Sinds jaar en dag een van mijn favoriete spinazie gerechten. Lekker vers, kruidig en super gezond!

Wat heb je nodig:

  • 1 pond gewassen spinazie
  • 1 ui, in dunne ringen gesneden
  • 2 fijngesneden knoflooktenen
  • Fijngesneden gember (ongeveer 2 cm)
  • Olie of ghee om in te bakken
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl ketoembar
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/4 tl piment
  • Zout naar smaak

Roerbak de ui met de knoflook en gember in wat olie of ghee tot hij glazig ziet. Strooi de komijnzaadjes in de pan en bak mee tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de overige kruiden toe en daarna hand voor hand de spinazie. Roerbak kort tot de spinazie net is geslonken en serveer direct.

(Het kan zijn dat de Palak Bhaji door aanhangend water van het wassen veel vocht bevat. In dat geval giet ik het vaak nog even door een zeef voor ik het serveer. Als je gewassen spinazie koopt, heb je hier minder last van)

Advertisements

Dahi Murghi (kip in yoghurtsaus)

img_7173

Wij Nederlanders zijn een volk van klagers. Ons werk, onze medemens, de overheid, onze gezondheid, het openbaar vervoer…. we zeuren er graag, veel en in alle toonaarden over. Maar met stip op nummer 1 in onze klaag top 10 staat zonder enige twijfel het weer. We vinden er altijd iets van en  vinden het heerlijk om die mening te ventileren. Het is te koud, te warm, te nat, te droog, te grauw, te druilerig, te grijs, te deprimerend, te onbestendig of gewoonweg te Nederlands. Hoewel dat laatste dan weer een optelsom is van alle hiervoor genoemde minpunten. En, het moet gezegd: ik doe mijn nationaliteit in dit geval eer aan en heb er hard aan meegeholpen om het weer die eerste plaats te doen verdienen. Kijk op mijn Instagrampagina of mijn Facebookaccount en in minstens de helft van mijn commentaren vervult het weer een hoofdrol en dat is zelden een vrolijke. Meestal hangt dat commentaar dan aan een foto van iets eetbaars dat mij alle ellende helpt vergeten. Comfortfood, noemen ze dat. Het volgende gerecht valt zonder enige twijfel in die categorie maar voor de verandering heb ik vandaag zowaar eens weinig over het weer te klagen. Het is koud, dat is waar, maar wat was het een prachtige dag! Zo tintelend fris en oogverblindend helder dat zelfs een notoire weerzeikerd als ik er blij van werd. Dus dit keer niet als troosteten maar gewoon omdat het kan en zo verdomd lekker is deze heerlijk mals gegaarde Indiase kip in een fluweelzachte, tongstrelende yoghurt/kruidensaus.

Wat heb je nodig:

  • 1 kip in stukken of 500 gram kipfilet
  • 200 ml dikke, romige yoghurt
  • 3 – 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • een duimgroot stuk gember, geschild en grof gehakt
  • 1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • 1/2 tl kurkuma
  • 3 kleine gedroogde pepertjes (verwijder als je niet van pittig houdt eerst de zaadjes)
  • olie
  • 1 in fijne ringen gesneden ui
  • 2 hele groene pepers
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl garam masala
  • creme fraiche
  • een flinke hand verse koriander

Maal de knoflook, gember, gedroogde pepers, ketoembar en kurkuma samen met de yoghurt in de blender of foodprocessor tot een dikke saus en giet het over de stukken kip. Meng goed, zet het afgedekt in de koelkast en laat het 6 – 8 uur marineren (handig om even snel te doen voor je ‘s ochtends de deur uit gaat).

Doe de kip met de marinade in een pan met dikke bodem en laat het rustig een kwartiertje (voor kipfilet) of half uurtje (voor kip met bot) op een laag pitje sudderen. Fruit ondertussen in een andere pan de uiringen in wat olie tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben en voeg dit toe aan de kip. Draai het vuur hoger en bak dit onder voortdurend roeren een minuut of vijf. Voeg vervolgens de doormidden gesneden groene pepers (eventueel zonder zaadjes), garam masala en zout toe en laat nog een paar minuutjes meekoken. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de koriander en een flinke klodder creme fraiche toe. Strooi de rest van de koriander over het gerecht heen wanneer je het opdient. Ik serveer dit gerecht met basmatirijst, een courgettecurry (Toorai Tarkari), roergebakken spinazie (Palak Bhaji) en verschillende chutneys en pickles. Eet smakelijk!

Appel Amandel Bread & Butter Pudding

Nou ken ik mijn man en kinderen toch al heel wat jaartjes maar toch kan ik er vaak geen pijl op trekken wat ze nou zoal verstouwen in een week. Krijg je de ene keer kwaaie gezichten omdat het brood alweer op is, blijf je de volgende keer opeens met zakken vol zitten. Zo ook deze week. Ik was notabene speciaal naar de lekkerste bakker in de wijde omgeving gereden (voor degenen uit de regio Utrecht: Bakkerij Vroeg in Bunnik: go check it out!) om daar wat lekkers voor het thuisfront te halen, kom ik er net achter dat ze de zak niet eens hebben open gemaakt! Ondankbare honden! Maar aan De tafel van Kim houden we niet van verspilling dus het brood gaat in de herkansing als een heerlijke Appel/ Amandel Bread & Butter Pudding. Het hele huis ruikt inmiddels heerlijk naar appel en kaneel en ik heb zo’n vermoeden dat er van het brood dit keer geen kruimel overblijft!

wat heb je nodig:

  • oud brood (kan van alles zijn: bolletjes, croissantjes, wit brood, krentenbrood, brioche, zelfs bruin brood kan, hoewel dat vaak wel iets droger wordt)
  • 5 eieren, losgeklopt
  • 500 ml ongezoete amandelmelk (gewone melk of een mengsel van melk en room kan ook)
  • 100 gram suiker (ik gebruik rietsuiker)
  • 50 gram boter
  • 4 appels
  • 1 kaneelstokje
  • kaneelpoeder
  • 50 gram amandelschaafsel

Snijd de korstjes van het brood (ik maak daar later armeluis Parmezaan oftewel Pangrattato van door het in de foodprocessor te vermalen en het gemengd met wat kruiden en olijfolie in de oven of koekepan krokant te roosteren. Heerlijk over pasta of een salade en in een afgesloten blik wekenlang houdbaar) en snijd het brood daarna in dunne plakjes. Besmeer de plakjes met wat boter.

Beboter een ovenschaal (vrij dik) en strooi er een eetlepel suiker en wat kaneel overheen. Schik ongeveer de helft van de plakjes brood strak op de bodem en tegen de wanden van de schaal.

Doe de suiker met 2 eetlepels water in een steelpannetje en laat het op een middelhoog vuur in 3 – 5 minuten inkoken tot een stroperige karamel. Zet het vuur uit en voeg voorzichtig (het kan flink spetteren) eerst de amandelmelk en daarna het kaneelstokje en de losgeklopte eieren toe.

Schil de appels, snijd ze in blokjes en verspreid een deel over de plakjes brood in de ovenschaal. Bestrooi royaal met kaneel en schep er net zo veel van het karamel/eimengsel overheen tot alles onderstaat. Druk stevig aan, leg er weer een laag beboterde broodplakjes op, een laag appel en kaneel en het karamel/eimengsel tot alles op is. Sluit af met het brood maar zorg er altijd voor dat alles goed nat is. Laat het een half uurtje rusten zodat het brood lekker zompig is geworden van het vocht.

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Bestrooi als laatste de pudding met de geschaafde amandelen en plaats de schaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de pudding 40-60 minuten (afhankelijk van het formaat van je schaal) of tot het vocht is gestold en de bovenkant goudbruin is gekleurd.

Heerlijk om als guilty pleasure tussendoor te eten maar ook verrukkelijk als dessert (met een bolletje ijs of dot slagroom) of bij een uitgebreide brunch of ontbijt! Eet smakelijk!

Avocadosoep

Avocado wordt tegenwoordig vaak een ‘superfood’ genoemd. En, het is waar; avocado bevat ruim 20 verschillende vitaminen en mineralen, zit boordevol met enkelvoudige overzadigde vetten (goed voor je hart!), vezels en krachtige antioxidanten en er wordt zelfs beweerd dat het kanker zou helpen voorkomen. Maar (en dat is voor mij altijd het belangrijkste argument) avocado is vooral heel erg lekker! Dit soepje bijvoorbeeld is een absolute aanrader en staat binnen 5 minuten op tafel. Alles wat je er (voor 4 personen) voor nodig hebt is:

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 liter kippenbouillon (kan vers, mag van een tablet en groenten- of kruidenbouillon is ook prima)
  • wat citroensap
  • 125 ml crème fraîche
  • peper en zout

Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur uit en voeg er de in stukken gesneden avocado en een half bekertje crème fraîche aan toe. Pureer het geheel glad met een staafmixer, knijp er naar smaak (en tegen het verkleuren) een beetje citroensap doorheen en voeg eventueel nog wat zout en versgemalen peper toe. Roer de rest van de crème fraîche glad en voeg het vlak voor het opdienen toe aan de soep. Als je er daarna voorzichtig een beetje doorheen roert, dan krijg je het gemarmerde effect van op de foto. De soep kan zowel koud als warm worden gegeten maar moet niet meer aan de kook worden gebracht want dan wordt hij bitter. Je kunt hem extra feestelijk maken met wat Hollandse garnaaltjes, reepjes rauwe ham of wat kruidenolie en nog een draai van de pepermolen.

Eet smakelijk!

 

Disclaimer

Deze blog is eigenlijk de schuld van mijn zusje. Ze vond dat het hoog tijd werd dat ik iets met mijn liefde voor koken, schrijven en fotograferen ging doen. Ikke niet. Ik zie namelijk altijd beren op de weg. Ook nu dus. Kan ik eigenlijk wel goed genoeg koken, schrijven en fotograferen? Zit er iemand te wachten op mijn baksels, schrijfsels en kiekjes?  En zo’n blog bijhouden, dat kan ik toch helemaal niet?! Ik ben een computersukkel, heb toch nooit genoeg tijd en al helemaal geen geld om hulp in te huren. Dat wordt dus niks. Ik kan het dus ook met een redelijk gerust hart gaan uitproberen want niemand gaat dit lezen. En voor die enkeling die dat per ongeluk toch doet: Ik heb je gewaarschuwd en als je het niks vindt (en je vindt het natuurlijk niks), dan moet je dus bij mijn zusje zijn!