Ceviche

Ik ga op vakantie en ik neem mee: Een enorme berg spullen die wordt uitgezocht en ingepakt aan de hand van een 5 A4-tjes tellende checklist. Voor mijn kleding heb ik aan minder dan een half A4-tje voldoende. 1 A4-tje is bestemd voor alle kampeerbenodigdheden, nog 1 A4-tje voor zonnebrandmiddel, spelletjes, boeken, medicijnen etcetera en ruim 2 A4 voor keukenspulletjes en etenswaren. Je begrijpt: ook op de camping wordt er aan de tafel van Kim goed gegeten!  Je zal maar een onbedwingbare behoefte hebben aan een goede groene curry  (in de meeste vakantielanden moeilijk te krijgen), hoognodig je ui in onderstaand recept flinterdun willen snijden op je eigen mandoline of onverwacht twaalf man te eten krijgen! Toch?

Een van mijn favoriete vakantie-uitjes is, het zal jullie niet verbazen, een bezoek aan de lokale boerenmarkt of de plaatselijke (liefst mega grote!) supermarkt. Uren kan ik daar volmaakt gelukkig zoetbrengen met het bestuderen van het aanbod. Er gaat steevast een uitpuilende boodschappentas mee naar de camping en een halve aanhanger vol lokale specialiteiten mee terug naar Nederland. Dat een deel daarvan hier thuis dan vervolgens vergeten achterin een kast blijft liggen, mag de pret niet drukken. Het plezier van het uitzoeken, kopen en fantaseren wat ik er na de vakantie allemaal voor heerlijks mee kan maken, is ruim voldoende.

Maar ook voor iedereen die geen 3-pits gasfornuis, wokbrander, skottelbraai en bbq meesleept of zin heeft om op zijn vakantie uren te staan koken, valt er op de camping een zeer smakelijke maaltijd te bereiden. Als je net als ik altijd heel erg gelukkig wordt van het enorme aanbod aan verse vis in de zuid-Europese supermarkten, dan kan ik onderstaand recept aanbevelen: Ceviche! Heerlijk fris, lekker pittig en je kunt je brandertje voor dit gerecht zelfs helemaal in het IKEA opbergkrat laten zitten! De vis wordt namelijk gegaard in citroensap. Er komt geen vlammetje aan te pas. Prak voor erbij met een vork een grove guacemole, componeer een simpele salade met n goede olijfolie van de markt, en serveer er een knapperig vers brood van de plaatselijke boulangier en een lekker flesje lokale wijn bij en je hebt n heerlijk zomers feestje!

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 600 gram superverse vis
  • 2 -3 verse pepers
  • Sap van 4 limoenen (citroen of grapefruit kan eventueel ook)
  • Een bosje verse koriander of peterselie
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stukje verse gember van 1 cm
  • Peper en zout
  • Optioneel: n paar tomaten in kleine blokjes, wat ringetjes lente-ui, wat dobbelsteentjes komkommer of avocado of wat granaatappelpitjes 

Er zijn enorm veel theorieën over en recepten voor de juist bereiding van ceviche. Elk zuid-Amerikaans land heeft er wel een aantal. Maar op de camping gaan we niet moeilijk doen over amarillopasta en tijgermelk. We houden het simpel en vooral heel lekker! 

Het succes van je ceviche staat of valt altijd met de versheid van je vis. Echt verse vis ruikt naar de zee, heeft glanzende ogen, rode kieuwen en voelt stevig aan. Laat de vis in de supermarkt of bij de visboer schoonmaken en fileren. Snijd hem zodra je bij de tent, of in je huis of appartement bent aangekomen in mooie plakjes of blokjes. Zorg dat alle stukjes ongeveer even groot zijn zodat ze even snel garen. Doe de stukjes in n kom. Snijd de ui doormidden en daarna in flinterdunne plakjes. Leg deze een paar minuten in bij voorkeur ijskoud water om ze wat milder te maken. Pers of knijp de limoenen uit. Dit gaat bijvoorbeeld prima met een vork. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten eventueel uit de pepertjes (afhankelijk van hoe pittig de pepers zijn of hoe spicy je de ceviche wilt hebben). Snijd ze samen met de knoflook en gember fijn. Hak de koriander of peterselie grof. Meng alles samen met n snuf zout en wat peper door de vis, eventueel aangevuld met een van de ingrediēnten uit het ‘optioneel’-lijstje. Maar maak het niet te gek:  De eenvoud is de kracht van het gerecht! Laat de vis even marineren. Ergens tussen de 10 minuten (licht gegaard maar nog rauw van binnen) tot 30 minuten (helemaal gaar maar nog niet uit elkaar vallend) is ideaal,. Hoewel sommigen van mening zijn dat n nacht marineren en n vis die in vlokjes uit elkaar valt de enige juiste manier is om ceviche te serveren. Op de camping kunnen we met die discussie gelijk afrekenen: zelfs ik heb daar niet de koelcapaciteit om vis n nacht verantwoord te laten garen. Een kwartiertje is wat mij betreft dan ook helemaal top. Scheur het brood in stukken, schenk die wijn maar in en smullen maar!

NB de foto bij dit blogbericht is niet van mij maar ergens van internet geplukt. Ik vertrek namelijk pas over n paar dagen naar die camping en verheug me enorm op de ceviche en alle andere lekkere dingen die ik daar ongetwijfeld ga maken en eten. De foto’s daarvan houden jullie tegoed! Fijne vakantie! 

Snelle hummus met geroosterde paprika


En als je dan op een van die lange met gin tonic doordrenkte zomeravonden geen zin hebt om lang in de keuken te staan, of je tafelgenoten n gezonde snack wilt aanbieden, dan maak je gewoon een heerlijke op Nigella Lawson geinspireerde supersnelle hummus met geroosterde paprika en serveert die met allerlei rauwkost om lekker te dippen.

Wat heb je nodig:

  • 1 blik kikkererwten (afgegoten en gespoeld)
  • 1 pot geroosterde paprika (afgegoten)
  • 1 teen knoflook, geperst
  • Sap van 1/2 limoen
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl (gerookt) paprikapoeder
  • Harissa naar smaak
  • Zout en peper
  • Rauwkost (komkommer, paprika, wortel, bleekselderij, venkel, bloemkool etc)

Het leven kan soms gelukkig heel simpel zijn. Doe alle ingedienten in de blender, mix en proef of er nog extra zout, peper, limoen of harissa doorheen moet. Nigella doet er ook nog creamcheese (twee eetlepels) doorheen en gebruikt geen gerookt paprikapoeder en harissa maar ik hou zoals jullie weten wel van rokerig en spicy. Voel je natuurlijk vooral vrij om er je eigen (of Nigella’s) draai aan te geven. Ik at m vanavond bij het diner met kipshoarma, ijsbergsla en falaffel. Voor de tafelheer en slungelige puberzoon had ik er wat pitabroodjes en (yoghurt)knoflooksaus bij. Enjoy!

Gin tonic met rozemarijn en zwarte peper

Gewoon, omdat de boog niet altijd gespannen kan zijn en omdat het met deze temperaturen voelt alsof het vakantie is en omdat toch minimaal 6 van mijn 10 volgers niet aan het lijnen zijn en omdat een alcoholische versnapering op zijn tijd ook met een dieet best moet kunnen maar vooral omdat ik deze cocktail vanmiddag heb ontdekt en dit terstond tot hèt drankje van deze zomer heb gebombardeerd. En dat wilde ik natuurlijk met jullie delen. Super lekker, verfrissend, kruidig en net een beetje anders: Gin tonic (of John Tinic zoals mijn moeder zou zeggen) met zwarte peper en rozemarijn. Een aanrader!

Wat heb je nodig:

  • Gin (ik gebruik Bombay Sapphire)
  • Tonic
  • IJsblokjes
  • 1-2 takjes verse rozemarijn
  • Zwarte peper uit de molen

Vul een mooi glas met ijsblokjes, voeg de takjes rozemarijn en een flinke draai peper uit de molen toe en uiteraard de gin en tonic (in een verhouding van 1:3). Even roeren en de takjes rozemarijn n beetje kneuzen, een lekker plekje in de zon of schaduw opzoeken en genieten maar! Ik heb het keurig bij eentje gehouden maar dat kostte moeite!

Hittebestendige noodlesalade

We hebben de laatste jaren steeds vaker te maken met weerrecords en breken er elk jaar wel een paar. Dat heeft natuurlijk alles te maken met de opwarming van de aarde en dat is (wat die idioot in Amerika ook mag beweren) een bijzonder slechte zaak. Het staat buiten kijf dat we alles moeten doen wat in ons vermogen ligt om de schade te beperken. Maar daar ga ik het hier niet over hebben. Waar ik het wel over wil hebben is de mate waarin het weer er hier in ons kikkerlandje iedere keer in slaagt om het hele openbare leven te ontregelen. Verbazingwekkend! Ik zit terwijl ik dit schrijf met n schuin oog naar het Journaal te kijken en hoor daar de weerman beweren dat het in 20 jaar niet zo droog is geweest. Bingo, we hebben er weer een!  Prompt rijden de treinen met vertraging, smelt het asfalt, gaan er overal alarmbellen rinkelen en klaagt iedereen steen en been. Ikke niet! Ik vind het heerlijk! Zodra het kwik in Nederland begint te stijgen, ben ik helemaal in mijn element. Niet dat ik het niet warm heb, hoor, maar ik pas me gewoon aan. Ik ga over in een lagere versnelling, drink nog een litertje water extra, hou gewoon het hoofd koel en geniet! En ik eet hittebestendig voedsel, zoals onderstaande salade. Met flink wat pepers want daar ga je van zweten en van zweten koel je af. Daar weten ze in Azië alles van. Noodlesalade dus en daar kun je eigenlijk zo’n beetje alles doorheen gooien wat je lekker vindt in een salade. Een goede manier dus ook om de groentela van je koelkast weer eens op te ruimen. 
Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 1 pakje rijstnoodles (100 gram)
  • Een schijf watermoeloen in blokjes (mango is ook lekker!)
  • 100 gram taugeh
  • 2 lente-uitjes
  • Geraspte wortel
  • Een halve komkommer in dunne plakjes
  • Een puntpaprika in dunne reepjes
  • Sla (ik gebruikte een handvol rucola en een kropje little gem)
  • 250 gram steak (of grote garnalen, een stuk vis of tahoe)
  • Een paar radijsjes in dunne plakjes
  • 1 avocado in blokjes
  • Een flinke handvol fijngehakte koriander
  • Een handje fijngehakte munt
  • Geroosterde sesamzaadjes
  • Een handje cashewnoten (pinda’s kan ook)

(Of sperzieboontjes, alfalfa, courgette, groene asperges, doperwtjes, sojaboontjes, rode ui, rettich, snijboontjes, mais, spinazie……., bijna alles kan in deze salade!)

Voor de dressing:

  • 1 tomaat
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl geraspte verse gember
  • Sap van 1/2-1 limoen
  • 1 tl honing
  • 1-2 rode pepers (eventueel ontdaan van zaadjes wanneer je het minder spicy wilt)

Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking en laat uitlekken. Snijd of schaaf alle groenten en meng ze samen met de sla, verse kruiden en de fijngesneden watermeloen door de noodles. Grill de steak (of garnalen, vis of tahoe) kort en laat even rusten. Rooster de nootjes en sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze geuren en hak ze fijn. Snijd de steak in plakjes en verdeel ze over de salade. Bestrooi met de geroosterde en fijngehakte nootjes.

Maak een dressing door de tomaat te raspen op een fijne rasp. Ik weet dat het gek klinkt, maar het werkt echt! De sappen vormen de basis voor de dressing en de schil gooi je gewoon weg. Rasp de gember, snijd de peper(s) fijn en meng ze samen met een eetlepel sesamolie, het sap van de limoen en een theelepel honing door het tomatensap. Serveer het bij de slade zodat iedereen het naar smaak kan toevoegen. Laat die tropische temperaturen maar komen! 

Thaise broccolirijst met rundvlees en groente

image

Ik ben dol op de Italiaanse keuken en mag ook graag aanschuiven aan een tafel vol heerlijke Spaanse tapas, delicate Japanse hapjes of aan een goede Indonesische rijsttafel. Maar mijn favoriete keuken is al sinds jaar en dag de Thaise. Zelfs na wekenlange trektochten door Thailand in mijn jonge jaren, was het eerste waar ik naar verlangde bij thuiskomst niet de geijkte volkorenboterham met kaas maar een overheerlijke groene curry. De Thaise keuken verveelt namelijk nooit! De verklaring die ik daarvoor heb bedacht is dat alles maar dan ook echt alles wat op je bord komt kakelvers is. Geen sufgekookte gerechten of dichtgekruide prutjes maar knapperig verse groenten en heel veel verse kruiden. Alles wordt a la minute bereid en direct geserveerd met een dampende kom geurige jasmijnrijst. En daar zit op dit moment dus het probleem. Want witte rijst staat momenteel hoog op de lijst van te vermijden voedingsmiddelen. Gelukkig heb ik inmiddels een meer dan smakelijk alternatief gevonden: broccolirijst gemengd met ‘7 soorten granen en zaden’ van de Albert Heijn. Ik had niet gedacht dat ik het ooit zou zeggen maar het zit kant en klaar in een zakje en is wat mij betreft reden om mijn diepgeworteld wantrouwen jegens pakjes en zakjes voor één keer overboord te zetten. Vandaag eten we hem met roergebakken paksoi met gember en knoflook, zoete puntpaprika’s en groene asperges in oestersaus en met 5-kruidenpoeder op smaak gebrachte gegrilde bavette. Dat laatste is dan misschien niet zo Thais maar toevallig wel erg lekker! Bijkomend voordeel is dat alles in pakweg 15 minuten op tafel kan staan.

Wat heb je nodig (voor 2-3 personen):

  • 400 gram broccolirijst (uit het koelschap van de AH of zelf geraspt)
  • 7 soorten granen en zaden (zakje a 250 gram, in het rijstschap bij de AH)
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 rode uien
  • 2 puntpaprika’s
  • bosje groene asperges
  • oestersaus
  • 1 tl maizena
  • 1 stronk paksoi
  • een stuk verse gember, fijngesneden of geraspt
  • vissaus
  • 200-300 gram bavette (uiteraard kunnen vegetariërs dit vervangen door iets anders hoewel ik dan het 5-kruiden poeder zou weglaten)
  • 5-kruidenpoeder
  • zout
  • olie
  • Een handvol verse koriander, fijngesneden
  • optioneel: een rode peper, fijngesneden (eventueel zaadjes verwijderen als je het wat minder pittig wilt)

Smeer wat olie op de bavette en bestrooi hem royaal met het 5 kruidenpoeder. Verhit een grillpan goed voor en grill de bavette tot hij mooi gestreept is maar nog wel vrij rauw aan de binnenkant. Haal hem uit de pan, bestrooi hem met wat zout en laat het vlees rusten op een bord onder wat aluminiumfolie.

Snijd alle groente in grove stukken, doe wat olie in een wok en fruit een derde deel van de knoflook met de ui kort aan.  Voeg de asperges toe en roerbak deze een aantal minuten maar zorg dat ze niet te gaar worden. Voeg als laatste de paprika toe (deze moet bijna rauw blijven). Giet er 1-2 eetlepels oestersaus bij en bind de saus met een papje van de maizena en een klein beetje water, maal er wat peper overheen en zet het vuur uit.

Bak in een andere pan een derde deel van de knoflook en de helft van de gember in een scheutje olie en voeg eerst de fijngesneden stelen van de paksoi toe, roerbak een minuutje en voeg daarna de fijngesneden bladeren toe. Dit heeft echt maar kort nodig. Breng op smaak met een scheutje vissaus.

Roerbak als laatste de broccolirijst en de 7 granen en zaden in een beetje olie met de laatste knoflook en gember en eventueel een fijngesneden pepertje voor degenen onder ons die het graag pittig hebben (ik!). Ook dit duurt maar een paar minuten. Breng verder op smaak met een scheut oestersaus of wat vissaus en als allerlaatste een flinke handvol fijngesneden koriander. Snijd de bavette in plakjes en leg die op de ‘rijst’ met de groenten in oestersaus en de paksoi er naast. Net als in Thailand kun je er voor de die-hard chili fans nog een klein schaaltje met wat fijngesneden pepertjes, een scheutje limoensap en wat vissaus (Prik Nam Pla) bij serveren. Sunshine on a plate!

PS ik realiseer me dat ik wel erg veel reclame maak voor de AH. Dit komt niet omdat toevallig allebei mijn kinderen bij de Albert Heijn werken en ook niet omdat we een handjevol AH aandelen bezitten maar berust gewoon op toeval. En op de nabijheid van de AH. Ik krijg dus geen geld om reclame te maken maar sta een woordvoerder van de AH graag te woord indien deze dergelijke opties zou willen bespreken!

 

Courgettespaghetti met warmgerookte zalm en wodka

28 pakjes boter, dat is de stand op dit moment. Het afvallen gaat dus niet razendsnel maar vordert gestaag. En, wat veel belangrijker is: ik heb nog geen moment hoeven afzien, ben niet chagrijnig of zielig en hou dit nog prima een paar weken vol tot mijn streefgewicht is bereikt. Zojuist ben ik voor het eerst sinds ik aan dit avontuur ben begonnen weer eens gaan shoppen en wat een onverwachts genoegen was dat! Heb ik eerder in mijn blogberichten wel eens melding gemaakt van de frustrerende ervaring die winkelen meestal voor mij is, dit keer was het een openbaring. Voor het eerst in ik weet niet hoe veel tijd heb ik mezelf in een maatje 36 kunnen hijsen en zag ik in de spiegel een lijf dat ik weer enigzins herkende en waar ik me een stuk blijer mee voel. De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik het maatje 36 toch heb omgewisseld voor een iets comfortabeler maatje 38 maar ik paste er in en de rok ging echt helemaal dicht! Dit alles riep de vraag op waarom ik het in godsnaam zo ver heb laten komen. Waarom heb ik mezelf al die jaren vol frustratie en ergernis aangedaan terwijl het eigenlijk zo simpel is om er iets aan te doen en zoveel voldoening geeft als je ziet wat een klein beetje inspanning je oplevert? Echt stom! Ik beloof jullie en mezelf hierbij dan ook plechtig dat ik het niet nog een keer zo ver ga laten komen!  Mochten jullie ergens in de komende jaren onverhoopt toch weer wat pakjes boter op mijn lijf signaleren, aarzel dan niet om me dit blogbericht onder mijn neus te duwen en herinner me er aan dat dat tevreden stemmende spiegelbeeld binnen een paar weken weer realiteit kan zijn!

Zo, en dan nu weer een recept want we eten natuurlijk nog steeds lekker en jullie zijn vast meer geinteresseerd in een lekker recept dan in mijn spiegelbeeld. Courgettespaghetti met warmgerookte zalm en wodka dit keer en gegrilde groene asperges voor er bij.

Wat heb je nodig  (voor 2 personen):

  • 400 gram courgettespaghetti
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Wodka
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bakje creme fraiche (light)
  • 150 gram warmgerookte zalm
  • 1/2-1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 300 gram groene asperges
  • Olijfolie
  • Gerookt paprikapoeder
  • Versgemalen peper
  • Grof zeezout

Breek de onderste stukjes van de asperges af, besprenkel ze met een beetje olijfolie en grill ze in een goed voorverwarmde grillpan tot ze mooie streepjes hebben en beetgaar zijn. Strooi er wat versgemalen peper en grof zeezout overheen.

Snipper de ui en bak die samen met de fijngesneden tenen knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg er 1 a 2 eetlepels wodka aan toe en laat dit inkoken. Voeg, als de wodka bijna is verdampt, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, het blik tomatenblokjes en een half bouillonblokje toe en als laatste de creme fraiche, warmgerookte zalm (ik wrijf de stukken altijd een beetje kapot tussen mijn vingers) en wat versgemalen peper. Proef of er nog extra kruiden nodig zijn en voeg indien gewenst nog wat zout, bouillonpoeder of extra peper toe. Als allerlaatste bak/kook je kort de courgettespaghetti mee. Dit heeft niet veel langer dan een minuut of twee nodig. Eet smakelijk!

Pompoenspaghetti met wilde spinazie, oesterzwammen en in yoghurt gemarineerde kip

Mijn tafelheer is geen paddestoelenliefhebber. En dat is dan nog zacht uitgedrukt. Hij klaagt zelfs al wanneer ze in de koelkast liggen want dan ‘smaakt al zijn eten naar paddestoel’. Hij overdrijft graag. In gezelschap verkondigt hij vaak dat hij er allergisch voor is maar dat is onzin. Hij krijgt er alleen maar buikpijn van wanneer hij weet dat hij ze eet. Hij is namelijk ook n hypochonder. Ik daarentegen ben er dol op en eet ze zodra hij n avond niet thuis is, bijna altijd als we uit eten gaan en met graagte wanneer we bij vrienden eten die per ongeluk niet op de hoogte zijn van zijn ‘allergie’.

Wie schetst dan ook mijn verbazing toen hij vorige week binnen kwam met een bijzonder onwaarschijnlijk en verrassend cadeau: een oesterzwammen kweekbaal! Een nog het meest op tempeh lijkende grote klomp in n plastic zak die na n paar dagen pappen en nathouden kleine witte puntjes begon te vertonen. Die puntjes groeiden vervolgens in n paar dagen uit tot prachtige grote kammen oesterzwammen. Je zag ze bijna groeien, zo hard ging het. Ik werd er heel blij van! Uiteraard betekende dit dat we veel oesterzwammen moesten eten deze week en laat dat nou gelukkig de enige paddestoel zijn die hij wel verdraagt. Na biefstuk met oesterzwammen en groenten (met oesterzwammen) in oestersaus was het vandaag tijd voor n heerlijk low-carb pastaatje. De kweekbaal is nu leeg maar na twee weken rust kun je het hele proces nog een keer herhalen. En daarna nog n derde keer. In totaal kan het wel 800 gram opleveren. Dat zijn de betere cadeautjes! 

Wat heb je nodig (voor 2-3 personen):

  • 400 gram pompoenspaghetti (te koop bij de AH of zelf maken met n spirelli)
  • 250 gram kipfilet
  • 1-2 el yoghurt (ik gebruikte Skyr)
  • 3-4 tenen knoflook
  • 50 gram (le Puy) linzen
  • Groentenbouillon blokje
  • 2 grote uien in halve ringen
  • Balsamico
  • 400 gram wilde spinazie
  • 150 gram oesterzwammen
  • 10 salieblaadjes
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Parmezaanse kaas

Snijd de kip in repen en marineer  die minimaal n uur in de yoghurt met n teen knoflook uit te knijper en wat zout en peper. Door de zuren in de yoghurt blijft de filet lekker mals. Bak ze daarna goudbruin in een scheutje olie.

Kook de linzen gaar in water met n groentenbouillon blokje en zet apart.

Bak in n klein pannetje de salieblaadjes krokant in n flinke scheut olijfolie. Haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. (Een deel van de olie kun je straks gebruiken voor het bakken van de pompoenspaghetti en de spinazie.)

Karameliseer de uienringen op n laag pitje in olijfolie met n snuf zout. Roer regelmatig maar laat het proces verder rustig zijn gang gaan. Het duurt wel n kwartiertje voor ze de gewenste kleur hebben. Roer wanneer de ui mooi bruin is geworden een theelepel balsamico door de uien heen voor n nog diepere smaak.

Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ook die bruin in wat olijfolie met knoflook.

Roerbak als laatste de spinazie met opnieuw n teen knoflook en wat zout en peper en in n andere wok de pompoenspaghetti in de salie-olie.

Maak n bord mooi op met de pompoen, spinazie, ui, oesterzwammen, linzen en de repen kipfilet. Sluit af met wat geraspte Parmezaan en de gefrituurde salieblaadjes. Eet smakelijk!

Bloemkoolbroodjes

Ik zei het al eerder: bloemkool is geweldig! Ik weet dat de jaarlijkse lintjesregen net geweest is maar wat mij betreft verdient deze kameleontische supergroente een onderscheiding. Ik vermoed dat Wim-Lex en Max ook met enige regelmaat worstelen met een boterbergje op de koninklijke ledematen en wil ze graag via deze weg attent maken op de ongekende en verrassende mogelijkheden van deze oer-Hollandse groente. Ik heb er voor deze gelegenheid voor gekozen de broodjes koninklijk goud te kleuren met wat kurkuma en heb ze gepresenteerd op een schaal die op de lunch- of dinertafel van De Eikenhorst mijns inziens niet zou misstaan. De broodjes zijn verder op smaak gebracht met wat ketoembar, komijnzaadjes, nigellazaad en verse koriander en zijn als finishing touch bestrooid met wat knoflook sesamzaadjes. Een ideale koolhydraat-arme broodvervanger van slechts 65 calorieën per broodje. Super lekker om warm te eten bij de avondmaaltijd maar in de koelkast zeker een aantal dagen houdbaar en ook heerlijk als lunch met wat avocado, tomaat, hüttenkase en/of gerookte kip of makreel. 

Wat heb je nodig (voor 10 kleine broodjes):

  • 400 gram bloemkoolrijst
  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • 50-60 gram amandel- en/of kikkererwten- en/of kokosmeel
  • Zout en peper
  • Handje pompoenpitten en/of zonnebloemzaden en sesamzaadjes
  • 1/2 tl wijnsteenpoeder (of bakpoeder als je dat niet hebt)
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl ketoembar
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl nigellazaad
  • Handje verse koriander

Verwarm je oven (hete lucht stand) voor op 180 graden. Meng alle ingredienten met je handen door elkaar. Het lijkt een heel los mengesel en je vraagt je af of dat goed komt maar dat doet het. Echt! En als het toch te los blijft, dan kun je eventueel nog wat meer ei toevoegen. Maak met vochtige handen balletjes van het mengsel en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Garneer met wat achtergehouden sesam of andere zaadjes. Druk ze iets aan maar zorg dat ze niet scheuren. Bak de broodjes in 25-30 minuten af of tot ze goudbruin zijn.

Wellicht ten overvloede: ik heb zoals gezegd gekozen voor een wat Indiaas aandoend kruidenmengsel maar met Italiaanse kruiden en wat Parmezaan, ui en knoflook zijn ze ook heerlijk. Gebruik je fantasie en maak ze zoals jij ze lekker vindt. Eet smakelijk!

Bloemkool

image

Ik hou van groente. Altijd al maar nu ik de strijd met de pakjes boter ben aangegaan nog veel meer. Ze bevatten weinig calorieën, zijn een bron van vezels, vitaminen en mineralen en zijn lekker veelzijdig. Je kunt er zonder schuldgevoel echt bergen van eten. En dat doe ik dus ook. Ik maak ze in alle soorten, maten, smaken en bereidingen en ik dacht eigenlijk dat ze voor mij niet zo heel veel verrassingen meer bevatten. Maar niets is minder waar! De openbaring kwam in de vorm van het saaie en bleekneuzige zusje van de broccoli: de bloemkool! Niet als sufgekookte drap met een papje en zelfs niet vermomd als lekkere Indiase curry maar als serieuze concurrent van een broodje, een biefstuk of een pizza! Ja, je leest het goed! En het grappige is dat de bloemkool zich in deze concurrentiestrijd als een kameleon in zijn nieuwe jasje past en nog maar nauwelijks als zichzelf te herkennen is. Ik maakte al Indiaas gekruide bloemkoolbroodjes met komijnzaadjes, nigellazaad, kurkuma, ui en koriander, een Italiaanse variant met rozemarijn, tijm, knoflook en parmezaan en eentje met allerlei zaden en pitten. Allemaal even lekker en verrassend!

Ook de bloemkoolpizza was een voltreffer. Ik geef jullie hierbij een basisrecept maar voel je vrij om er lekker mee te experimenteren en zo jouw eigen gezonde variant van deze notoire dikmaker te creëren.

Wat heb je nodig (voor 1 pizza):

  • 400 gram bloemkoolrijst (tegenwoordig kant en klaar te koop bij de AH en anders zelf raspen of malen in de keukenmachine)
  • Handje parmezaan
  • 1 ei
  • Peper en zout

Voor er op:

  • Tomatensaus (ik maak m zelf van passata met wat oregano, peper en zout)
  • Alles wat je lekker vindt op een pizza (ik gebruikte een halve bol buffelmozzarella, champignons, parmaham, rucola, bascilicum en truffelolie)

Kook om te beginnen de bloemkool in 5 minuten gaar in de magnetron. Laat afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit gaat het beste in een schone theedoek. Meng wat overblijft met het ei, de parmezaan en wat zout en peper. Vorm hier op een stuk bakpapier een mooie egale pizzabodem van. Maak m vooral niet te dik. Bak dit ongeveer 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde heteluchtoven of tot de bodem mooi goudbruin van kleur is. Ik gebruikte een pizzasteen maar als je die niet hebt, is een gewone bakplaat natuurlijk ook prima. Als je bodem goudbruin is, kun je hem naar hartelust bedekken met je favoriete pizzatopping, in mijn geval dus een laagje verse tomatensaus, wat paddestoelen, verse bascilicum en een half bolletje mozzarella. Dan even terug in de oven om de kaas te laten smelten en als laatste bestrooien met een handje rucola, wat plakjes parmaham en een straaltje truffelolie. Hoe diëten een feestje kan zijn!

 

Griekse quinoa salade

image

Ongeveer een kilo (4 pakjes boter!) per week gaat er af. Niet slecht, vind ik zelf. En dat zonder hongergevoel en met een doorgaans zeer smakelijke en verantwoorde maaltijd op tafel. Hoe ik dat doe, vroeg iemand mij van de week. Op de een of andere manier heeft iedereen namelijk altijd het idee dat je vooral heel veel dingen niet mag wanneer je probeert af te vallen. Dat je moet afzien. En daar zit dus precies de crux: Je kunt beter inzoomen op de dingen die je wél mag. En dat is best veel en kan verdomd lekker zijn. Het is dus meer een kwestie van anders eten en anders met voeding omgaan dan van dingen laten en geloof me, dat is echt niet zo ingewikkeld als het lijkt. Ik denk dat ik zelfs meer en in ieder geval vaker en regelmatiger eet dan hier voor. Het kost iets meer tijd maar hé, je bent foodie of je bent het niet en het resultaat is absoluut motiverend!

Om je een voorbeeld te geven van wat ik zoal op een dag eet: ik begin ‘s ochtends met een groot glas water met citroen om het systeem even lekker door te spoelen, dan gaan er de noodzakelijke shotjes caffeine in en daarna maak ik een shake van vers fruit, amandelmelk, havervlokken en lijnzaad. Als lunch eet ik vaak n speltbol met avocado, huttenkase en gerookte zalm of met bijvoorbeeld roerei, tomaat, sla en een paar druppels truffelolie. Ook bak ik wel eens n omeletje met paddestoelen of eet ik een restje van de avond er voor of een grote kop (limabonen)soep met een bloemkoolbroodje of zo. Qua avondeten probeer ik zoveel mogelijk met de niet-lijnende tafelgenoten mee te eten. Zeker wat betreft groenten is dit meestal geen enkel probleem, daar maak ik nu gewoon nog wat meer van. Vlees hou ik mager en gooi ik wat vaker op de grill en we eten meer (vette) vis dan normaal. De koolhydraten in de maaltijd vervang ik door bijvoorbeeld (een stampotje of puree van) zoete aardappel, pompoen of knolselderij, courgettespaghetti ipv gewone pasta, quinoa met eventueel extra zaden, pitten of zilvervliesrijst ipv witte rijst en regelmatig een portie peulvruchten, bijvoorbeeld als aanvulling op een Mexicaanse maaltijd waarbij je de taco’s en tortilla’s dan laat liggen. Tussendoor eet ik verse (rauwe) groenten met of zonder humus, fruit, rijstwafels met avocado, tomaat en een plakje mager vlees (rookvlees of kip) of huttenkase en soms een handje noten. En ik drink heeeel veel water en kruidenthee.

Een superhandige app waar ik veel aan heb is de calorieënteller. Je kunt hier een dieetvorm kiezen die vervolgens wordt aangepast aan jouw lengte, leeftijd, dagritme en gewicht en kunt in een voedingsdagboek echt alle voedingsmiddelen invoeren die je maar kunt bedenken, compleet met merk, hoeveelheid en supermarkt waar je het hebt gekocht. De app rekent het aantal calorieën voor je uit en telt dat bij elkaar op maar berekent ook de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten die je binnen krijg en houdt alles keurig in een overzichtelijk schema voor je bij.

En dan nu een recept! In een koolhydraat-arm dieet kun je natuurlijk niet om de alom bejubelde quinoa heen. Ik heb niet veel met al dat superfood gedoe maar ben met een natte vinger te lijmen wanneer iets gewoon lekker is. En dat is quinoa. Nootachtig, met een prettige bite en te combineren met ongeveer alles wat je lekker vindt. Vandaag had ik zin in iets zomers dus het werd een Grieks geïnspireerde salade. Maar quinoa voelt zich ook prima thuis in een ‘risotto’ met bijvoorbeeld champignons of in een Aziatische of Marokkaanse maaltijd.

Wat heb je nodig (voor 4 personen)

  • 200 gram quinoa
  • Een (kippen of groenten) bouillonblokje
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 1 grote ui
  • een paar takjes verse rozemarijn en tijm
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 100 gram olijven (ik gebruik Kalamata)
  • 100 gram feta (light)
  • Blikje tonijn in water
  • verse peterselie
  • halve komkommer
  • wat partjes citroen

Kook de quinoa met het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de aubergine, ui, paprika en courgette in stukken en doe ze samen met de tomaatjes, de knoflook, rozemarijn, tijm, peper en zout in een grote ovenschaal of braadslee en besprenkel met wat olijfolie. Plaats deze schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en rooster de groenten tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden (ongeveer een half uur). Schep de gekookte quinoa door de groenten heen en schik alles op een mooie schaal. Garneer met de tonijn, feta, olijven, partjes citroen en gehakte peterselie en leg de plakjes komkommer er in een cirkel omheen. Ik heb het gegeten met verse tzatziki en wat knapperig gebakken brood en een extra scheutje olijfolie voor de niet lijnende tafelgenoten. Het enige dat er aan ontbrak was een stralend Grieks zonnetje. En misschien een lekker glas wijn…. maar die houd ik tegoed als ik van de zomer strak in mijn velletje ergens aan een Zuid-Europees zwembad lig!